Рідко хто не любить апетитні святкові бутерброди з солоною червоною ікрою. Цей продукт смачний і корисний, але дуже дорогий, через що звичайні громадяни не часто можуть дозволити собі подібне придбання. Але іноді його можна отримати разом з купленою риб'ячкою тушкою і засолити самостійно. Стаття присвячена тому, як вибрати заморожену горбушу з ікрою.
Сезон вилову горбуші з ікрою
Вилов горбуші відбувається на Далекому Сході, в одному з трьох регіонів, таких як Хабаровський край, Сахалін або Камчатка. Цей представник сімейства лососевих риб починає метати ікру в той час, коли вода прогріється приблизно до + 12 ° C, тому нерест може зсуватися в ту чи іншу сторону залежно від погоди і клімату регіону.
Зазвичай цей період припадає на липень. Першими на нерест йдуть численні камчатські косяки горбуші, потім - мешкають поблизу острова Сахалін, пізніше - ті, що живуть у водоймах Хабаровського краю.
Тихоокеанського лосося називають червоною рибою за смачне і корисне м'ясо темно-рожевого кольору. Воно буде жирним, тільки якщо особина виловлена задовго до початку ікрометанія. Це обумовлено тим, що весь довгий шлях до місць нересту горбуша нічого не їсть і в кінці дороги стає вкрай виснаженою.
Чи знаєте ви? У середні століття на Русі червоною рибою величали осетрів, севрюгу або стерлядь. Назва ніяк не пов'язана з кольором м'яса, вона у них біло-жовтого кольору, а відображає велику цінність такої видобутку для людини.
Як визначити заморожену рибу з ікрою
Зрозуміло, що ікрою буде володіти тільки самка, всередині черевної порожнини самців знаходяться молоки. Перш за все, покупцеві варто візуально оцінити тушки, що лежать на прилавку, за статевою ознакою. Існує кілька досить точних відмінностей, що дозволяють визначити приналежність риби до тієї чи іншої статі. Наприклад, самця цього виду можна легко розпізнати за характерним горбом на спині.
Відмінності самки і самця горбуші
Свіжу горбушу нескладно розрізняти по підлозі, але у замороженого екземпляра ці відмінності згладжуються, стають малопомітними, тому варто звертати увагу на голову риби. Самка володіє округлою, короткою і акуратною формою черепа. Ця ж частина тіла у самця має виражено довготривалу форму, гачкуватий ніс і хижий вираз очей.
Також стать видають обриси плавника поруч з анальним отвором: рівний у самця і гачкуватий у самки. При цьому фахівці не рекомендують орієнтуватися на розмір тушки, оскільки нерідко риби-хлопчики бувають мельче дівчаток.
Ікра біля виду велика, напівпрозора, пофарбована в червоний або яскраво-помаранчевий колір. Даний поживний продукт досить доріг і вважається окрасою столу. Риб'ячі яйця йдуть на прикрасу бутербродів, фарширування млинців, а також приготування різних закусок, тому дбайливій господині варто бути уважною при виборі замороженої горбуші.
Як зрозуміти, в якій рибі є ікра
Ікра - яйця, з яких можуть вилупитися мальки. Вони знаходяться всередині тільки у риб жіночої статі. Самок можна відрізнити від чоловічих представників породи за зовнішніми ознаками: формі голови і плавників, а також розміру і кольору тіла.
До нересту дами-горбуші пофарбовані в сірі, непоказні і бляклі тони, але після закінчення ікрометання їх шкіра набуває коричнево-зеленого відтінку, чешуйки починають блищати і переливатися. Шкура представників протилежної статі пофарбована в більш яскраві кольори і відрізняється срібним блиском.
Самці більш ніж наполовину важчі самок, але господині не варто визначати стать, спираючись тільки на вагу тушки, це може призвести до помилки. Часом маса дорослого чоловічого екземпляра досягає до 5 кг, а статевозрілої самки - від 1,5 до 2 кг. Хоча покупцеві не варто виключати, що на прилавку просто лежить дрібна горбуша з не надто якісного улову. Краще оцінити форму і розмір заднього нижнього плавника. Якщо він довгий і має характерний вигин у формі гачка, це дівчинка.
Чи знаєте ви? Однією з найбільш корисних речовин, що містяться в червоній рибі, є поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3. Вони необхідні людині для нормальної роботи мозку, міцної пам'яті, ясної мислювальної діяльності та підвищення імунітету.
Вибираючи горбушу, рекомендується дотримуватися таких рекомендацій:
- Варто порівняти риби однієї породи, що лежать на прилавку, які мають суттєві зовнішні відмінності, а також звернути увагу на колір шкіри, розмір і форму голови, обриси анального плавника.
- Бажано натиснути пальцем на черево горбуші, щоб оцінити ступінь його щільності. Якщо самка і впіймана до нересту, то при подібному надавливании з анального отвору здасться кілька ікринок червоного кольору.
- Якщо під черевом у свіжомороженої непотрошеної риби шкіра в зоні анального отвору пофарбована в червоний або рожевий колір, це є гарантією того, що всередині знаходиться ікра. Будь-яке інше забарвлення цих місць на тілі горбуші свідчить про те, що його купувати не варто.
- Якщо людина є постійним покупцем конкретного рибного магазину, можна запитати поради у продавця, який напевно не відмовить у допомозі.
Правила обробки та зберігання ікри горбуші
Відмінною властивістю ікри лосося є те, що її ні в якому разі не можна зберігати при кімнатній температурі - тільки в холодильнику. Цей продукт відноситься до швидкопсувних, тому в торгових точках знаходиться тільки на вітринах, всередині яких присутній невеликий мороз (від -1 ° C).
Для зберігання риб'ячих яєць підходять найбільш холодні відділи побутового холодильника. Її можна покласти впритул до задніх стінок, або ж помістити на верхній або нижній полиці, що примикає до морозильника (залежно від моделі агрегату).
Дуже поширеним способом зберігання лососевої ікри протягом довгого часу є її заморожування. Це можна зробити в звичайній морозильній камері домашнього холодильника методом шокової заморозки. При цьому свіжі зірки з кімнатної температури переміщують на мороз не нижче -18 ° C. У цих умовах продукт не втратить придатності протягом року, але господині слід враховувати, що він буде не таким смачним і поживним, як до обробки холодом.
Якщо вдалося купити тушку, в якій знаходиться свіжа ікра, господиня цілком може засолити її самостійно, в домашніх умовах. Для цього необхідно приготувати розчин із солі та води - тузлук. Не варто робити рідину занадто солоною, насиченість повинна залишатися в межах 4%. Для тих, хто любить малосол - рекомендується приготувати слабший розсол міцністю менше 3%.
Червона ікра значно дешевша, ніж чорна, але це не означає, що вона поступається їй за смаком. Цей продукт можна отримати довіскою, якщо придбати в магазині тушку самки горбуші, виловлену до нересту. Вмілі господині надовго збережуть делікатес, засоливши його або помістивши в морозильну камеру.
