Якщо ви купили горбушу з ікрою, то це чудовий шанс для того, щоб приготувати з дієтичного філе смачну другу страву, і засолити ікру для бутербродів. Докладніше про те, як почистити її від плівки і як розділяти для подальшого використання, читайте далі в статті.
- Навіщо потрібно видаляти пліночний мішок?
- Чотири вагомі причини для його видалення:
- Які потрібні інструменти для очищення
- А з інструментів:
- Способи очищення від плівки в домашніх умовах
- Основний спосіб:
- Вилучити міксер
- Дістати ложкою
- За допомогою вінчика і окропу
- Вилучення плівки звичайною темрявою
- Очищення ікри за допомогою марлі та вилки
- Як засолити червону ікру горбуші
- Щоб приготувати ікру потрібні:
- Техніка приготування:
Навіщо потрібно видаляти пліночний мішок?
Як правильно посолити червону ікру, прекрасно відомо жителям прибережних міст. Вони досконало володіють навичками обробки риби в домашніх умовах, в тому числі - звільняти корисний продукт від плівки, в якій ікра знаходиться. Цей плівковий мішок називається ястик.
Чотири вагомі причини для його видалення:
- плівка може застрягати в міжзубному просторі;
- її частини, що знаходяться між ікринками в готовому продукті, псують його зовнішній вигляд;
- ястик гірчить;
- сировина не просочується сіллю рівномірно, якщо з неї не прибрали плівкову оболонку.
Коли чистять ястик, ікринки повинні залишатися неушкодженими і не втрачати презентабельний вигляд.
Які потрібні інструменти для очищення
Для роботи обов'язково знадобиться чиста вода.
А з інструментів:
- міксер;
- вінчик для взбивання яєць;
- сито;
- трьома;
- виделка;
- марля.
Хоча відокремлювати ястик можна і руками - все залежить від навичок і того, наскільки зручний господині той чи інший прийом.
Чи знаєте ви? Лососева червона ікра за кольором буває як блідо-жовтою, так і інтенсивно помаранчевою. І її колір залежить не від барвників, а від виду риби, температури води, в якій вона плавала, складу її дієти і навіть віку.
Способи очищення від плівки в домашніх умовах
Почніть з того, що промийте сировину в холодній воді. Звичайно, можна промити продукт і в широкому посуді, ополоснувши кип'яченою водою, але рекомендують використовувати проточну. Потім плівку акуратно надрізають. Важливо робити надрізи так, щоб ікра не пошкоджувалася. Дають воді збігти і починають знімати.
Основний спосіб:
- Візьміть дуршлаг з великими отворами. Вони повинні бути більше ікринок по діаметру, щоб ті вільно проходили крізь них.
- Опустіть руку на продукт і акуратними рухами продавіть його крізь отвори. Рухи повинні бути м'якими, ні в якому разі не тисніть. Ікринки просто повинні проходити крізь дірки, а не лопатися.
- В кінці на дуршлагу залишиться тільки плівка і її потрібно викинути.
Крім вищенаведеного існує ще кілька способів очищення ікри. Серед них - видалення за допомогою тьорки, відшарування шляхом обробки окропом, з сольовою водою та інші. Але найбільш простий і зрозумілий описаний вище. Зрозуміло, свої переваги і недоліки є у кожного з них, але для обробки невеликої кількості сировини використовуйте той, який виявиться простішим. Деякі з них вимагають хорошої реакції, навички і спритності.
Вилучити міксер
У глибоку пластикову миску кладуть мішечок з сировиною. Міксер на малих обертах підносять до сировини. Вінчик при цьому не повинен стосуватися дна. Завадять близько 1 хвилини, а потім просто виймають плівку з отриманого продукту. Зазвичай вона залишається в цілісному вигляді, тому видаляти її легко.
Дістати ложкою
Так само, як і вінчик міксера, в ікру можна опустити ложку, але не для того, щоб щось дістати, а щоб відокремити. Якщо швидко потерти по ручці, то плівка намотається на ручку, а ікра залишиться в мисці. Підходить для цього дерев'яна ложка.
За допомогою вінчика і окропу
Ікру можна залити солоною водою на 2 години. Рассол роблять з розрахунку 3 ст. л. солі та 1 л окропу. На момент заливки він повинен бути теплим. Потім ястик викладають на дуршлаг і обдають гарячою водою. Плівка при цьому згортається, і її залишиться тільки вийняти, а в дуршлагу залишаться чисті ікринки.
Вилучення плівки звичайною темрявою
Також, як і дуршлаг з великими комірками в основному способі, може бути використана тьорка. Її ставлять на сито або в миску під невеликим нахилом. Надрізаний плівковий мішок притискають до тірки акуратними рухами. Ікринки скочуються в отвори, поки на поверхні не залишиться тільки плівка. Після чого продукт промивають і використовують для подальшого приготування.
Очищення ікри за допомогою марлі та вилки
Більш старий спосіб очищення - з використанням марлі. Для цього вимитий ястик з надрізами обабіч складають на марлю і збирають у мішечок. Опускають заготівлю в холодну, а потім у щойно закипілу воду. Акуратно перемішують масу виделкою. У процесі, що згорнулася від окропу плівка, намотається на ручку, після чого продукт потрібно викласти в миску.
Чи знаєте ви? Осетрові - це дуже давні риби. Вони існують на планеті вже 200 мільйонів років.
Як засолити червону ікру горбуші
Щоб смачно приготувати солону ікру тривалого зберігання, потрібен концентрований сольовий розчин. Обсяг рідини залежатиме від того, скільки є сировини. Ікра повинна бути повністю покрита розсолом.
Щоб приготувати ікру потрібні:
- ікра;
- вода;
- кухарна сіль;
- олія соняшникова (рафінована);
- картопля очищена - 1 шт.;
- банки;
- кришки зачинені.
Техніка приготування:
- Для початку ястик очищають від плівок. Для цього можна використовувати будь-який з вищенаведених методів.
- Воду кип'ятять і охолоджують.
- Потім картоплю очищають і закладають у підготовлену воду.
- Розчиняють сіль. Її кількість має бути такою, щоб картопля плавала.
- Коли вівоч виплив - витягніть клубнеплід, а розчином, який вийшов, залийте підготовлену ікру. Він повинен повністю покривати її.
- Залиште солитися приблизно на 3 години. І в цей час підготуйте другу порцію точно такого ж за концентрацією розсолу.
- Сировину витягують з першого, промивають і опускають у другий концентрат. Поки триває засол, промивають і стерилізують банки. Їх має бути достатньо для наявної ікри.
- Проварюють олію протягом 2 хвилин.
- Підготовлений продукт промивають кип'яченою водою, укладають у підготовлену тару, заливають гарячою олією до країв.
- Банки закручують стерильними кришками, і зберігають на нижній полиці холодильника.
Сучасні банки з багаторазовими кришками, які закручуються, підходять для цього найкраще. Вони здатні забезпечити відмінну герметичність і чудово підійдуть для того, щоб тривало зберегти готовий продукт.
Приготована вдома ікра відрізняється хорошим, ніжним смаком і є повністю натуральною. Тому її можна вживати дітям, дорослим, а також людям у віці без обмежень.
