Відмінності ікри: кети, горбуші і нерки

Риб "ячі яйця - це смачний, корисний і дорогий продукт, який вважається розкішним і не надто доступним для небагатих людей. Якщо людину не лякають високі ціни, то в даний час її можна купити без проблем. Стаття присвячена ікрі кети, горбуші і нерки (сімейство лососевих риб), в ній буде розглянуто, що краще, і чим делікатесні продукти відрізняються один від одного.

Як відрізнити за зовнішнім виглядом

Риба і рибні продукти повинні бути невід'ємною частиною раціону кожної людини, оскільки вони багаті важливими і потрібними поживними речовинами. Ікра - не що інше, як солоні зародки риб, особливо цінною вважається осетрова, форельова або лососева. Донедавна найбільша її кількість вироблялася з риб популяції Каспійського моря.

Ікра хорошої якості не злипається в суцільній ком, але при цьому не повинна бути занадто сухою. Визначити це можна так: при потрушуванні вміст банки не поділяється на фрагменти. Продукт ділиться на 1 і 2 сорт. Перший, часто званий «Преміум», - сировина з одного виду риб і пройшов засолку.

Зірка має однаковий розмір і колір, а також легко відокремлюються один від одного. Їх смак однорідний, не має сторонніх запахів, а вміст солі знаходиться на рівні 4-6%. Другий сорт може бути сумішшю яєць від різних видів риб. Консистенція буває різною (густою або плинною), також допускаються сторонні присмаки. Вміст солі в такому продукті становить 4-8%.

Чи знаєте ви? Існує кілька видів ікри: чорна, червона, сіра, золота (перський осетр) і біла. Останнім різновидом є яйця білуги, які вважаються найкращими за смаком і дорогими.

Якою буває червона ікра:

1. З горбуші - відноситься до найбільш популярних. Це пов'язано з тим, що з усіх представників сімейства лососеві ця риба характеризується найбільш високою плодовитістю. Крім того, її смак універсальний і м'який, тому має найбільшу кількість шанувальників. Якість тим краща, чим менший розмір кожної окремої ікринки. Зазвичай одна кулька сягає діаметра близько 5 мм і пофарбована в будь-який відтінок помаранчевого (яскравий або світлий).
2. З кижуча - продукт «на любителя». Ця риба виробляє набагато дрібніші зірки, діаметром не більше 4 мм, у них бордовий відтінок і трохи гіркуватий присмак.
3. З нерки - ці лососеві мечуть не надто велику ікру (діаметром 4-4,5 мм) яскраво-червоного кольору. Вона високо цінується за свій характерний пряний смак. На жаль, продукт не часто можна зустріти у продажу через надмірний, масовий вилов цієї риби.
4. Кетова - справедливо вважається найкращою, її часто називають «царською». Кульки жовто-помаранчевого відтінку мають найбільш характерний для ікри смак завдяки наявності міцного покриття. Враховуючи дуже великий розмір яєць кети (до 7 мм в діаметрі), їх зазвичай використовують для прикрашання страв.
5. Атлантичного лосося - її часто називають абрикосовою перлиною. Цінується за ідеальну форму і золотий блиск. Пруга зірка середнього розміру (діаметром 4-5 мм) відмінно зберігається і має дуже делікатний смак.
6. Форельова - відноситься до надзвичайно популярного різновиду продукту, пофарбована в жовтий або яскраво-помаранчевий колір, зовні схожа на ікринки атлантичного лосося, але має набагато менший розмір (до 2 мм).
7. З чавички - її можна легко відрізнити від інших видів ікри. Великі кульки (6-7 мм) мають насичено-червоний колір і гіркуватий, іноді трохи гострий смак.

Калорійність

Корінні жителі Півночі здавна знають про поживність представників сімейства лососевих. Ці народи щороку влаштовували масовий вилов риби під час її пересування на нерест, заготовляючи не тільки тушки, але й ікру.

Сирий продукт обробляли так, щоб він міг зберігатися протягом багатьох місяців: сушили, коптили і солили. Надалі з використанням риб'ячих яєць готували різну їжу (каші, похлебки, пемікан), що володіє властивістю наситити людину на довгий час.

Чи знаєте ви? З незапам'ятних часів ікра вважалася афродизіаком. Це справедливо, оскільки продукт має високий вміст цинку, що підвищує рівень лібідо.

У 100 г червоної ікри:

Мінерали та вітаміни (% від рекомендованої добової дози для дорослого):

Різниця в складі

Червону ікру отримують від усіх різновидів лососевих риб. Незважаючи на відмінності видів, вона рівноцінна за вмістом білків і жирів, а також за загальною харчовою цінністю. Різниця полягає у смаку, запаху, способу приготування, а також в уподобаннях конкретного споживача. Тому можна з користю для організму вживати будь-який різновид даного продукту.

Яка ікра корисніша для організму

Всі види червоної ікри містять ряд вітамінів, у тому числі A, D і E і мінерали (фосфор, цинк, йод, магній), які мають активний вплив і благотворно впливають на організм. Особливо риб'ячі яйця рекомендуються людям з проблемами шкіри, які бажають поліпшити її зовнішній вигляд і стан, оскільки вона надає омолоджуючу і зміцнюючу дію. Саме з цієї причини, крім кулінарії, продукт широко використовується в косметичній промисловості для виготовлення різноманітних кремів і масок.

Риб'ячі яйця характеризуються наявністю великої кількості ненасичених жирних кислот, що підтримують весь організм, включаючи серцево-судинну систему, знижують ризик утворення тромбів і рівень холестерину ЛПНП в крові. Його вплив прискорює очищення печінки від токсинів, впливає на регенерацію організму та оновлення клітин, допомагає захистити організм від вільних радикалів і знімає стрес.

Яка ікра краща за смаком

Всім відомо, що на «смак і колір товариша немає». Саме з цієї причини кожен вибирає різновид червоної ікри, яка йому більше подобається. Хтось любить пікантну гірчинку і віддає перевагу ікру чавички або кижуча. Декому до душі щільні і великі, що лопаються мовою, зірна кети або горбуші.

Будь-яка з них дуже корисна для людини, володіє винятковим набором поживних речовин, мінералів і вітамінів. Риб'ячі яйця можна вживати без будь-яких обмежень за кількістю, але, звичайно в розумних межах, як і будь-яке інше кушання.

Який продукт дорожчий і чому

Кетова ікра відноситься до найдорожчих різновидів делікатесного продукту. Це обумовлено насиченим смаком без домішки гіркоти і гостроти, а також великим розміром помаранчевих зірок. До цієї ж категорії можна віднести і яйця нерки, риби, кількість якої в природі швидко зменшується у зв'язку з масовим виловом породи. Трохи дешевше можна придбати ікру атлантичного лосося, форелі і горбуші, які не так ефектно виглядають, але мають хороший смак і надають такий же корисний вплив на організм.

Важливо! Було зазначено, що регулярне вживання крас