Червону рибу знають і люблять у всьому світі, а про корисність ікри давно вже сказали і лікарі, і дієтологи. У чому відмінності лосося і горбуші, якими характеристиками володіє риба, про її корисні смакові якості і відмінності від інших червоних риб далі в статті.
Визначення лосося і горбуші
Лосось - це загальна назва для риб, що належать до сімейству Salmonidae або Лососеві. Існує також поділ на рід тихоокеанських (Oncorhynchus) і благородних (Salmo) лососів. Серед інших видів риб його легко впізнати за дрібними крапинками на шкірі і червоним або рожевим плавникам. Багато відомих і улюблених риб, які реалізуються зараз в магазинах під різними назвами, входять до категорії представників лососевих, наприклад, нерка, кижуч, чумжа, кета, сима, чавича, форель, микижа, мальма, сьомга, таймінь і горбуша. Саме через таку велику кількість назв покупцеві в магазині або на ринку часто так важко зрозуміти, що за підвид риби перед ним знаходиться. Загальна збірна назва - червона.
У чому відмінність горбуші від інших лососевих
Від інших лососевих горбуша відрізняється тим, що належить до роду тихоокеанських лососів. Всі риби даного роду відкладають ікру один раз в житті, а після періоду нересту гинуть, на відміну від благородних лососів.
Ще кілька характерних особливостей горбуші:
- швидкий зріст і набір маси;
- зміна забарвлення в період нересту;
- порівняно невеликі розміри в порівнянні з представниками свого роду;
- немає прив'язки до місця проживання, риба віддаляється від рідних вод на сотні, а часом і на тисячі кілометрів;
- середовище проживання - холодні прісні озера або океанські води.
Вигляд
Самця горбуші можна впізнати по блакитному, синьому з відтінком зеленого забарвлення і білому череві. На череві розташовуються три пари плавників. У вільних океанічних водах описаний окрас змінюється на блідо-сірий з жовтим черевом. Деякі риби фарбуються в зелений відтінок, але дуже рідко. Рот у цього представника сімейства лососевих білий, зуби дрібні, спина і хвостовий плавник покриті чорними плямами на зеленому тлі. Плавник хвоста має форму букви «V».
Довжина і маса
Довжина самки в середньому 50-60 см, самця - 55-60 см, вага самки - 2,2 кг, самця - 2,6 кг. На Сахаліні самки завжди мають більші розміри, ніж самці. Офіційно зареєстрована найбільша горбуша мала вагу 7,7 кг, а її довжина становила 76 см.
Чи знаєте ви? Горбуша легко може «заблукати» і нерідко потрапляє в гирла річок, непридатні для нересту. Це пов'язано з тим, що природний «компас» у виду розвинений слабо.
Місце проживання
Місце проживання горбуші може радикально відрізнятися від місця народження: особини здатні віддалятися на тисячі кілометрів від дому. Улюблене місце проживання - холодні океанічні води, температури яких не піднімається вище + 14 ° С. Більш високий температурний показник викликає загибель особин. Ендемічні регіони проживання: річки Сибіру, прибережні території Льодовитого і Тихого океану, Північна Корея, Канада, Північна Каліфорнія, Аляска, Великі озьори, наприклад, Мічиган, Ері, Онтаріо та інші, що входять в цей комплекс, Кольський півострів і Північна Норвегія.
Харчова цінність
Харчова цінність горбуші становить 140 кКал на 100 г (білки - 20,5 г, жири - 6,5 г, вуглеводи - 0 г). Присутня різниця в калорійності залежно від кількості жиру в рибі і від того, самка це чи самець. Відрізнятися за вмістом жиру риба може і в залежності від місця проживання, при більш комфортних умовах набір маси відбувається швидше. У м'ясі горбуші містяться жирні поліненасичені кислоти, велика кількість білка, вітаміну РР (ніацина), а також фосфор, хром, калій, натрій та інші мікроелементи.
Корисні властивості
- В результаті вживання горбуші в їжу, людина отримує такі бонуси для здоров'я:
- гарна насиченість;
- омолоджуючий ефект (за рахунок жирних кислот);
- профілактика атеросклерозу;
- більш швидка регенерація клітин;
- стабільне функціонування нервової системи;
- хороший обмін речовин;
- підвищення силових показників;
- блиск волосся і міцні нігті.
Відмінність за смаковими якостями
Головна смакова відмінність від інших видів червоної риби в тому, що її м'ясо має велику щільність, воно не таке ніжне, як у сьомги або форелі. При смаженні горбуша може виявитися занадто жорсткою, тому в регіонах її природного проживання рибу частіше використовують для фаршу до рибних котлетів. Також з неї готують вуха, рибний суп, олію і використовують як начинку для пирогів і розстібаїв.
Чи знаєте ви? Справжня червона ікра не розчиняється в окропі. А ще вона лопається при розкусуванні і її, на відміну від підробленої, не потрібно довго жувати.
Яка ікра краща
Смакові якості ікри горбуші високі. Вона позиціонується як найбільш смачна, без гіркоти і стороннього присмаку. Смак солодко-солонний, колір червоний або червоно-помаранчевий, розмір ікринки - від 3 до 5 мм. Оболонка ніжна, легко розчавлюється, розмір ікринок приблизно однаковий. Текстура щільна, з характерним рибним ароматом. Порівняно з іншими видами червоної ікри має найвищий смаковий рейтинг і подобається всім без винятку.
Поживне м'ясо горбуші і смачна ікра - ці дари природи людина давно полюбила і оцінила. І хоча вартість даного продукту не низька, він як і раніше популярний на святах і урочистостях.
