Жерех - цінна і широко поширена риба. Її цінність полягає в крупності розмірів, користь для людського організму, а також високих смакових якостях. Прихильники риболовлі охоче займаються ловлею цієї риби в річках, оскільки водойми зі стоячою водою різновид не воліє. Докладніше про жерех (кістлявий він чи ні, в чому полягають корисні властивості, які його основні характеристики) читайте далі.
Що це за риба
Річковий жерех - хижий вид коропів, що відрізняється найбільшими розмірами серед представників сімейства карпових: може досягати 1,2 м в довжину, а максимальна вага - 12 кг. У середньому тулуб риби виростає до 80 см, а важить вона приблизно 4-5 кг. У народі жерех відомий під назвами кінь, білість, шереспер, хват.
Рибу впізнають за таким описом:
- тулуб. Подовжене і широке, бока стислі. Шкіра покрита великою і щільною лускою, пофарбованою в сріблясто-білі колірні відтінки. Риба відрізняється потужною спиною, яка становить половину висоти її тулуба, добре розвиненими плавниками, особливо це стосується хвостового;
- голова. Велика, видовжена, із загостреним рилом і верхнім ротом. Незважаючи на те, що шереспер є хижаком, у нього відсутні зуби, що притаманно представникам карпового сімейства. Тверда їжа перемелюється завдяки наявності глоточних зубів;
- відсутність шлунка. Всередині цієї риби (від пащі і до хвоста) йде пряма труба з пустотами, тобто їжа транспортується відразу ж в кишечник, де дуже швидко здійснюється процес перетравлення. Така особливість змушує рибу практично постійно харчуватися, у зв'язку з чим вона швидко набирає вагу;
- оригінальне забарвлення. Спина білести сіро-синя, бока сріблясті, а черево - белесе. Плавники хвоста і спини шереспера пофарбовані в сірий колір з темною каймою, всі інші - червоні;
- губи. Біля жереху вони м'ясисті.
Чи знаєте ви? Жерех по-особливому полює: він оглушає свою жертву. Шереспер вискакує з води, а потім різко падає вниз: під час удару його хвоста і тулуба об водну поверхню лунає гучний хлопок, від якого дрібні риби буквально впадають у ступор і стають легкою здобиччю.
Корисні властивості
Серед переваг жереху - корисні якості. Так, риба багата на вітаміни (А, В1, С, РР) і мікроелементи: фосфором, магнієм, кальцієм, калієм, фтором, нікелем, хромом, залізом, натрієм. Завдяки вмісту в складі вітаміну С м'ясо риби можна вважати натуральним антиоксидантом. Аскорбінова кислота сприятливо впливає на синтез гормонів, підвищує проникність капілярів і згортаність крові, володіє протизапальним і регенеруючим ефектом, добре загоює рани, покращує імунітет і опір організму до впливу хвороботворних мікробів і бактерій, підвищує опір організму до алергії. Вітамін РР сприятливо впливає на нервову систему, працює на поліпшення кровотоку, стабілізує окислювально-відновлювальні процеси, очищає організм від токсинів. Жереха ретинол, що міститься в м'ясі, відрізняється хорошим впливом на зір. Також вітамін А покращує стан шкіри і регулює обмінні процеси в організмі. Тіамін необхідний для людей, які важко працюють фізично або піддаються великим розумовим навантаженням. Організм потребує його під час великих емоційних або стресових ситуацій.
Читайте також на цю тему:Дивитися все Ловля жереху на кастмайстер з мушкою
2
20
Ловля жереха на кастмастер с мушкой. Как ловить жереха на бомбарду.
25
Як ловити жереха на бомбарду
В1 сприятливо впливає на роботу серця, тому м'ясо жереху рекомендовано вживати тим, хто страждає від тахікардії, задишки, набряків. Кальцій, що міститься в рибі, добре впливає на формування скелета і функціонування опорно-рухового апарату. Фосфор необхідний для правильної постави і зміцнення судин. Натрій заспокоює нерви під час стресових ситуацій. Магній прийнято вважати «мінералом серця», він є незамінною складовою всіх клітин і тканин людського організму. Калій разом з натрієм регулюють водно-сольовий баланс, перешкоджають розвитку атеросклерозу. Фтор потрібен для формування кісткових тканин і емалі зубів. Нікель відповідає за правильне зростання, бере активну участь у гормональних процесах. Без хрому не обходиться жодна біохімічна реакція в організмі. Залізо - це мікроелемент, відповідальний за правильне функціонування клітин, оскільки постачає їх киснем.
Смакові якості м'яса риби жерех
М'ясо хвата смачне і ніжне, але при цьому досить жирне. Через те, що в рибі багато кісток, м'ясо майже непридатне до використання в смаженому вигляді, але зате жереха часто коптять і в'ялять. Наприклад, балик з шереспера нічим не поступається своїми смаковими якостями лососевому. Хвата в основному використовують для засолки і консервування. З філе жереху готують фарш, завдяки якому виходять оригінальні рибні котлети.
Чи знаєте ви? Хват занесений до Червоної книги.
Також відмінним смаком відрізняється тушкований хват: у процесі термічної обробки протягом тривалого часу кістки розм'якшуються і під час прийому їжі практично не відчуваються. Також ця риба частий інгредієнт супів і вухи. Її часто маринують і фарширують. У будь-якому варіанті і рецепті приготування жерех буде смачним і корисним.
Чи багато кісток у рибі
Як вже було згадано вище, цей різновид карпових досить кістлявий. Філе містить досить багато дрібних гострих кісток. Тому приготовлювати і вживати страви з жереху варто обережно, щоб не заподіяти шкоди здоров'ю. Саме тому його найчастіше в'ялять, коптять або консервують.
Якого кольору м'ясо
М'ясо білести, як і будь-якого з представників карпових, білого кольору. Філе досить упруге. Цю особливість варто враховувати тим, хто купує хвата на ринку. Щоб переконатися в свіжості жереху, просто натисніть на нього: форма повинна швидко відновитися. Коли ж на тушці залишилися вм'ятини, від покупки слід відмовитися. Кожен, хто часто ходить на риболовлю, знає місця і річки, де водиться жерех, - відмінна риба, яка вражає не тільки смачним і корисним м'ясом, але і великими розмірами. Єдиний мінус хвата - надмірна кістлявість. Але, досвідчені рибалки знають, як приготувати його так, щоб кістки в готовій страві не відчувалися.
