Справжні поціновувачі риби напевно знають про відмінні смакові якості горбуші, яка однаково добре підходить для запікання, смаження і гасіння. Однак, не вся рибна продукція на сучасних прилавках виявляється саме тим, за що її видають. «Двійником» горбуші є кета, схожа на неї не тільки смаком філе, а й зовнішнім виглядом, тому щоб не помилитися у своєму виборі і зрозуміти, який саме варіант для вас буде смачнішим, важливо вивчити відмінні характеристики кожного представника водного світу.
Відмінності кети і горбуші
Кета - один з видів тихоокеанського лосося, але, виходячи з конкретного місця проживання риби, її можна розділити на підвиди: літню й осінню, причому остання завжди набагато більша (водиться у водах північної частини земної кулі).
Горбуша (або як її називають «рожевий лосось») також належить до сімейству Лососевих, але надає перевагу виключно холодній воді, з температурою не вище + 15 ° C. Якщо ж стовпчик градусника заходить за + 20 ° C - вся зграя риб гине.
Серед зовнішніх відмінностей цих двох різновидів лосося можна виділити наступні:
- Горбуша завжди легше і менше кети, яка при максимальній довжині в 1,5 м може важити до 15 кг. У той же час саме перша росте швидше, вже за кілька років досягаючи 40 см в довжину і ваги в 2 кг. Частково таке явище пояснюється природними факторами: швидкою загибеллю горбуші незабаром після нересту.
- Зовні більш цікавими даними володіє горбуша, так як у неї набагато чіткіше виражений статевий диморфізм: у період нересту у самців загинається верхня щелепа і з'являється горб, а на тілі самок утворюються плями. До цього моменту особини триколірні: спина блакитна або синьо-зелена, бока - сріблясті, а черево практично повністю біле. У той же час, тіло кети більшу частину часу має непримітний, цілком стандартний сріблястий окрас, а змінюється він лише в період нересту, іноді до жовто-коричневого або яскраво-малинового. При метанні ікри колір самок стає практично чорним.
Чи знаєте ви? Існує думка, що регулярне вживання в їжу м'яса горбуші буде служити хорошою профілактикою розвитку цукрового діабету, так як в 100 г продукту міститься добова норма хрому, що бере участь в регуляції рівня глюкози в крові.
Що смачніше
М'ясо обох видів риб відрізняється високими смаковими властивостями: воно жирне і містить у своєму складі велику кількість вітамінів, мінералів і амінокислот. У той же час горбуша трохи жирніше, що обумовлено її проживанням в холодних водах і високою калорійністю вживаної їжі. В результаті в 100 г щільного блідо-рожевого горбушевого м'яса знаходиться 145-147 ккал.
Філе кети - сухе, помаранчево-рожеве. У його 100 г міститься всього 125 ккал, що пояснює актуальність його використання в дієтичному меню. У порівнянні з попереднім варіантом вітамінів групи В в ньому набагато більше, а на смак даний різновид більш ніжний і соковитий.
Певні відмінності між цими рибами криються і в особливостях їх ікри: кетова - набагато яскравіше, крупніше і містить більшу кількість білка, добре засвоюваного людським організмом.
Крім того, в ній присутня чимала кількість вітамінів і мінералів. Звичайно, смаки у всіх різні, але багато споживачів воліють саме ніжне кетове м'ясо, хоча і жирна продукція горбуші також не втрачає популярності.
Що корисніше для організму
Основною перевагою кети в питанні корисності виступає більша кількість вітамінів групи В, зокрема таких важливих для організму як В5, В6, В9, В12. Не менш цінним буде утримання в ній омеги-3 і омеги-6, але при нестачі йоду, марганцю, хрому або фтора, краще приготувати страви з горбуші. Її жир здебільшого складається з життєво необхідних кислот.
Для людей, які мають проблеми зі здоров'ям і змушені дотримуватися дієти, кетовий продукт буде краще, втім, як і для споживачів, які намагаються скинути зайву вагу. Присутній в кеті холестерин цілком безпечний для судин, не осідає на стінках, а при споживанні ікри риби нейтралізується присутнім у її складі лецитином.
Чи знаєте ви? Кетова ікра може зберігатися в місці кладки цілих 100-140 днів, після чого присутній у ній спеціальний фермент розчиняє оболонку, і мальки випливають назовні.
Яка риба краща для засолки
Різниця між описаними видами лососини буде помітна і при солінні риби. Якщо ви хочете заготовити продукт для подальшого використання у створенні бутербродів, перших або других страв, тоді варто віддати перевагу горбуші, з підвищеним рівнем жирності.
М'ясо дорожчої кети також нерідко застосовується при такому варіанті заготівлі, але разом з тим, не настільки жирне соління надалі стане відмінним доповненням салатів або закусок. Засолка може не відрізнятися, але в кінцевому підсумку все одно вийде продукт з різним ароматом і присмаком.
Незважаючи на різницю в розмірах, зовнішньому вигляді, складі м'яса і наборі корисних властивостей, і кета, і горбуша заслуговують на увагу споживачів. При правильному приготуванні і підборі додаткових інгредієнтів обидві риби порадують апетитним ароматом, хорошими смаковими якостями і привабливим зовнішнім виглядом страв.
