Білий амур або трав'яний карп є прісноводною рослинноїдною рибою. У Китаї його вирощують для вживання в їжу, в Європі - для боротьби з водними бур'янами, які він поїдає у величезних кількостях. Детальніше про те, наскільки він кістлявий і поживний, і як його готувати - читайте в матеріалі.
- Чи кістлявий білий амур
- Смакові якості
- Тому при обробці тушки дотримуйтеся цих простих правил:
- Застосування кулінарії
- Серед смачних страв, які готують з білого амура:
- Калорійність риби
- У 100 г сирої риби міститься:
- Корисні властивості
- У складі 100 г продукту є:
- Мінерали (мг):
- Вітаміни та інші речовини (у мг):
- Протипоказання
Чи кістлявий білий амур
Білий амур (Ctenopharyngodon idella) відноситься до сімейству карпових (Cyprinidae). Він є володарем подовженого циліндричного тіла з помірно великими чешуйками, невеликою головою з приплюснутим лобом без лусочок. Чешуючи додає рибі сріблястий або оливковий колір, але черево залишається світлим. Грудні плавники розташовані біля жаберних кришок. На спинному плавнику є три простих і сім розгалужених променів.
На відміну від карпа, у нього не буває золотистої луски і немає вусиків над верхньою губою. Але за ступенем кістлявості він нічим не відрізняється від інших карпових, тобто також кістляв. Є і хороша новина - це одна з найбільших риб у сімействі з максимальною масою до 45 кг. Отже, кістки біля амура великі і вийняти їх легко. Тому можна зробити висновок про те, що його кістлявість для кулінарії великого значення не має.
Чи знаєте ви? Світовий рекорд IGFA з ловлі білого амура встановлено в Болгарії в 2009 році, де був виловлений екземпляр вагою 39,75 кг.
Смакові якості
Смак будь-якого карпа і білого амура в тому числі, залежить від того, що він їв. Поглинає він ставкові водорості, а також:
- ряску;
- траву;
- роголістник і очерет;
- дрібних рачків;
- п'явок;
- комах;
- молюсків.
Якщо в ставку мало рослинності, то може поїдати ікру більш дрібних риб. Тому в штучних водоймах його підгодовують скошеною травою, очеретом і кормосмісями для карпових. Відповідно, риба зі ставка, який регулярно очищується від залишків органіки буде напевно смачнішою, ніж з брудного.
Зазвичай люди, які повідомляють про те, що риба була несмачною, просто неправильно її почистили і приготували. У карпових є багато гострих, дрібних кісточок по всьому філе.
Тому при обробці тушки дотримуйтеся цих простих правил:
- Спійманого живого амура залиште в чистій воді з льодом на добу. Не годуйте його нічим. Риба активно контактує з водним середовищем і за цей час з м'яса вода витягне все те, що він накопичив за час проживання у водоймі. Це дуже важливий крок у приготуванні їжі.
- Також можете додати сіль у воду в помірних кількостях, щоб прискорити процес очищення.
- Якщо це тушка, то її заморожують для того, щоб переконатися у відсутності паразитів, якщо вони там були. Є думка, що одноразова заморозка покращує смак м'яса.
- При розділенні тушки робіть надрізи на боках уздовж ребер, це допомагає розм'якшити дрібні кістки, які містилися у філе.
- Обов'язково підберіть для себе ідеальний набір приправ, оскільки смак будь-якої риби відноситься до нейтральних і стає більш насиченим завдяки ароматним травам.
Також потрібно пам'ятати, що більша риба - це одночасно і більш стара. А значить у неї більше:
- щільна текстура;
- більш інтенсивний смак м'яса, що не завжди погано.
Відловлюють амура тоді, коли він молодий і важить не більше 5 кг. Його м'ясо буде більш поживним і в ньому знижений вміст солей важких металів та інших токсинів, які риба накопичує за своє життя.
Чи знаєте ви? Дорослий білий амур ловиться на хліб і тісто. Але проблема в тому, що через вегетаріанські харчові звички його дуже важко залучити до приманки.
Застосування кулінарії
Амур практично універсальний. Ви можете використовувати будь-який метод для приготування - гриль, обсмажування у фритюрі, запікання, фарширування, соління, копчення. Всі вони відмінно підходять для даної рибки. І якщо все зроблено правильно, м'ясо вийде вологим, хлопьевидним і з дуже тонким смаком.
Серед смачних страв, які готують з білого амура:
- філе (у будь-якому вигляді - відварене, смажене, запечене);
- стейки;
- пиріжки.
Найкраще в кулінарних цілях брати велику тушку. Тоді не потрібно витрачати багато часу на вилучення кісток. Готують її як стейками, так і цілком. Кухарі зазначають, що деякі частини підходять для різних технік. Наприклад, спинну частину бажано коптити або млявити. Ту частину, яка ближче до хвоста, обсмажують або гасять з додаванням спецій і приправ.
Амур в паніці відмінно обсмажиться на сковороді. Смажити завжди слід на глибокій сковороді з великою кількістю олії. Головне, щоб масло і сковорода добре утримували постійну температуру. У цьому секрет однорідної обробки тушки. Через маслянистість м'якоті, його навіть запікають, як хліб, з мінімальним набором інгредієнтів.
Починати приготування потрібно з обробки туші. Після очищення від луски і видалення нутрощів, її промивають від сер. Видаляють хребет, розрізавши на частини, і відокремлюють філе від кісток. Пам'ятайте, що час термічної обробки залежить від товщини шматків. На кожні 1,5 см має припадати 4 хвилини обробки при високій температурі.
Калорійність риби
Білий амур чудово впишеться в будь-який раціон. У ньому міститься дуже мало калорій - всього близько 125 на 100 грам продукту і дуже мало жиру. Але якщо приготувати його оскарженням, то обсяг жиру в кінцевій страві збільшується.
Чи знаєте ви? За добу білий амур споживає стільки рослинності, скільки важить він сам.
У 100 г сирої риби міститься:
- білка - 17%, а це 79% від маси тушки;
- жиру - 2%, на них припадає 21% від загальної маси;
- вуглеводів - 0%.
Корисні властивості
Білий амур корисний для поліпшення роботи серцево-судинної системи, мінімізації запальних процесів в організмі, оптимізації роботи органів травлення.
Риба багата мінералами і вітамінами, особливо фосфором і вітаміном В 12, які необхідні організму для правильного функціонування, а також високим вмістом корисних жирних кислот, білків і антиоксидантів. Тому амур корисний як джерело дієтичного харчування.
У складі 100 г продукту є:
Високий вміст Омега-3 жирних кислот здатний захистити серце, знизити ризик атеросклерозу, нормалізувати артеріальний тиск, зняти навантаження на серцево-судинну систему і зменшити ймовірність серцевого нападу або інсульту.
Якщо ви регулярно страждаєте від болю в суглобах, лікарі і дієтологи пропонують збільшити щотижневе споживання риби. Це зменшить запалення і допоможе в лікуванні ревматоїдного артриту.
Цинк, що міститься в рибі, є ключовим елементом у стимулюванні імунної системи, а білий амур багатий цинком, якого тут 10% від денної норми. Фосфор знаходиться у всіх карпових у надзвичайно високій концентрації - його 50% від добової норми. Цей макроелемент дуже важливий для зміцнення кісткових тканин і збереження здоров'я зубів.
Протипоказання
Риба є дієтичним продуктом. Тому протипоказань до її вживання немає. Але у деяких людей є алергія на неї. У медицині розрізняють алергію на рибу і морепродукти, як окремі патології. Крім того, алергічна реакція може відноситься не до всіх риб, а тільки до деяких.
- Її симптомами є:
- утруднене дихання;
- кашель;
- охриплість горла;
- біль у животі;
- блювота;
- пронос;
- зудячні або опухлі очі;
- червоні плями на шкірі;
- падіння артеріального тиску.
Тому, якщо ви не вживали ту чи іншу рибу, але володієте схильністю до алергії, то вводите новий продукт поступово, починаючи з невеликих кількостей. І якщо через 24 години не проявилися якісь симптоми, то значить її можна вживати.
Незважаючи на кістлявість, м'ясо білого амура корисне для організму і готувати його можна різними способами. Приготовані страви добре поєднуються з овочевими гарнірами і соусами. Вони чудово доповнять ваш повсякденний раціон і будуть корисні і дорослим, і дітям.
