Ми з дитинства знаємо, що лист подорожника звичайного треба прикладати до ранків і подряпин. Але взагалі-то цей поширений бур'ян часто використовують в їжу - і він того вартий. Справжній суперфуд!
Той самий подорожник (який, згідно з назвою, росте вздовж будь-яких доріг у лісах і парках) може виявитися абсолютно незамінним у ситуації, коли свіжої зелені немає, а город на вашому підвіконні з якоїсь причини поки не радує врожаєм. Подорожник вигідно відрізняється від своїх зелених колег, які ростуть повсюдно і можуть бути здобуті абсолютно безкоштовно - крапиви або одуванчиків - ще й тим, що він доступний до перших морозів з ранньої весни. І його ніяк не потрібно готувати, досить просто промити листя під проточною водою.
Листя подорожника унікальне за хімічним складом: у них велика кількість фітонцидів, калію, ферментів, органічних кислот, флавоноїдів, полісахаридів, глюкози і фруктози, вуглеводистих і білкових речовин, хлорофілу, каротину, вітаміну С і К.
З подорожника варять супи - і м'ясні, і веганські. Можна зробити варіант песто. У салатах вони відмінно поєднуються з яйцем, сиром, м'ясом, будь-якою іншою зеленню і горіхами. Із заправок - з рослинним маслом, йогуртом, сметаною і домашнім майонезом. А ще подрібнені листя подорожника перетворять ранковий сир або йогурт на оригінальну і дуже корисну страву.
Відмінно звучать ці скромні і невибагливі листя і в смузі - просто відправте їх у блендер разом з петрушкою, шпинатом і будь-якими ягодами або з фруктами - і ви отримаєте справжній вітамінний скарб. До речі, ви знали, що дуже модний (і дорогий!) суперфуд псиліум - це не що інше, як той же самий подорожник. Висушений і подрібнений. Добре, не зовсім той же самий, а родом (як стверджують) з Індії, але за складом він практично нічим не відрізняється.
Салат з подорожника і яблук
Промити листя подорожника, дрібно порубати. Додати подрібнені волоські горіхи. Зварені вкруту 2 яйця дрібно порубати, яблуко нарізати ломтиками. Всі продукти з'єднати, додати оливкову олію. Прикрасити салат ломтиками яйця і посипати рубаною зеленню.
unsplash
Яблука можна замінити на груші або грейпфрут, взяти сухофрукти (переконайтеся, що вони не оброблені хімічно, гарненько промийте їх і замочіть). Якщо ви хочете отримати повністю вегетаріанську версію салату, то яйця варто замінити сиром тофу, горіховою пастою або просто виключити з рецепта.
Подорожник смажений
Перш ніж смажити, листя подорожника треба тричі залити окропом на півхвилини, а потім промити холодною водою. Відкинути на дуршлаг, нарізати вузькими смужками. На кокосовій або кунжутній олії обсмажте зелену цибулю, часник і смужки подорожника. За дві хвилини до готовності додайте соєвий соус і зерна кунжуту. Вийде дуже смачно!
Дуже добре зробити з листя подорожника рагу: для цього можна швидко обсмажити будь-які сезонні овочі (наріжте їх довгою соломкою, використовуючи терку для корейської моркви, вийде оригінальна і дуже соковита страва). Після цього додайте підготовлені описаним вище способом листя. Можна використовувати й іншу зелень - петрушку, селеру, кріп.
Пам'ятайте: листя подорожника можна і потрібно заготовлювати впрок: це дуже легко і просто зробити. Їх можна сушити і заморожувати. Головне - не збирати листя а) в дощову погоду і б) в межах міста або біля дороги. Тільки дачний і лісовий.
