Наталія Єрофєєвська 6 червня 2021, 12:00
Казалось бы, исконно русская птица - гусь, однако «гусиная» свадебная традиция пришла на Русь из Литвы. Спочатку звичай був такий
: молодим дарували пару живих гусей, прикрашених весільними стрічками. Гуси вибиралися відгодовані і холені, оскільки символізували достаток, благополуччя і плодовитість майбутньої сім'ї. Після красивої церемонії вручення гусей смажили, страву багато прикрашали і подавали на стіл новобрачних у перший день весільних гулянь.
Не завжди в сучасному весільному світі для цих цілей використовується саме дичина: іноді в якості символічної альтернативи готується весільний торт у вигляді пари гусей
. Винос смаженого гуся або гуся у вигляді десерту супроводжується врученням подарунків і грошей гостями: чим багатші дари, тим простіше буде новонародженій родині вирішувати свої фінансові питання.
Смаженого гуся на весіллі розділяє чоловік, існує цілий звід правил по обрядовій роздільці
Нерідко на весілля готують фаршированого гуся
- процес приготування нескладний, але вимагає часу для хорошого маринування м'яса. Начинка може бути і простою (гречана каша, гриби, картопля), і більш вишуканою. Для святкових урочистостей доречніше буде приготувати гуся з начинкою з сухофруктів, цитрусових, груш, волоських горіхів. Красива рум'яна гусяча тушка з начинкою не тільки урочисто і дуже ошатно виглядає на столі, але і джерелить тонкий запаморочливий аромат - встояти проти такої чудової страви не зможе жоден гість.
Як прикрасити гуся на весіллі?
Існує декілька варіантів традиційного оформлення весільної дичини
- смаженого або запеченого гуся, які варіюються залежно від місцевих звичаїв:
- при будь-якому варіанті подачі неодмінно використовується зелень: навколо гуся на страву викладаються листя салату, кінзи, петрушки;
- красиво виглядає обрамлення гуся гуртками з порізаних помідорів, огірків, редису, цибулі, вареною картоплею та іншими овочами;
- з фруктів і ягід рекомендуються свіжі плоди: виноград, лайм, грейпфрут, апельсин, сезонні ягоди (журавлина, брусника, морошка) - з ними відмінно поєднується ніжне м'ясо птиці.
Прикраса гусей на весілля носить не тільки ритуальний характер, але і робить страву більш презентабельною. Саме з такою метою можна часто зустріти весільного гуся із задекорованими папером лапками. Білий або кольоровий папір згортається певним чином, найчастіше циліндриками, по краях оформляється бахрома або петлі. Циліндри вдягаються на гусячі лапки і їх згодом зручно брати руками, не боячись забруднюватися в жирі.
Оскільки весільна мода тепер досить лояльна до появи нових тенденцій і практично не обмежує фантазію молодят ні у виборі нарядів, ні в оформленні весільних приміщень, то чи варто дивуватися, що для оформлення гуся на весіллі теж знаходяться все нові і нові рішення. Наприклад, сучасні татарські весілля можуть похвалитися швидко популярною креативною ідеєю: пара смажених гусей декорується мініатюрними нарядами нареченого і нареченої
. Як це виглядає? У такому дизайні немає нічого складного: пара приблизно однакових за вагою і габаритами гусячих тушок вкладається на загальну страву, а зверху на одну («наречену») накладається стилізована весільна сукня з фатою, на іншу («нареченого») - символічний фрак або смокінг, доповнений метеликом. Така страва стане родзинкою столу і буде гідно оцінена і молодими, і їх запрошеними.
Додатково пропонуємо відео, як прикрасити гуся на весілля
. Ідеї оформлення нескладно втілити навіть в умовах домашньої кухні, а страва виглядатиме чудово:
Слід пам'ятати, що весільний гусак - ритуальна страва
, що символізує сімейний достаток, спрямований на підтримку та збільшення добробуту новоствореного осередку суспільства. З цієї причини для смаженого або запеченого гуся слід відвести на столі молодих почесне місце - це і прикраса весільної президії, і символ матеріальної забезпеченості пари на довгі роки.
Татарське весілля - явище яскраве, але одночасно складне, тому що вимагає виконання великої кількості ритуалів, дотримання мусульманських традицій і звичаїв. Велика кількість національних обрядів робить весілля цікавим і самобутнім. Обов'язкове приготування і традиційне розділення гуся дотримується на кожному татарському весіллі. Обдаровування молодят подарунками і грошима під час обряду з домашньою птицею - теж частина ритуалу. Цей птах - символ благополуччя молодої родини.
Вручення кожної частини відокремленого шматка супроводжувалося традиційними словами, сенс яких зводився до того, що з цього дня крила обрізані, дивитися обабіч, на інших сімейним людям не покладено, потрібно почитати і любити один одного. Після закінчення ритуального відрізання лапок, крил і голови птицю розділяли на порції і пригощали гостей.
Фото-ідеї прикраси весільних гусей
Ритуальний гусь на столі татарського весілля - дуже давня традиція. Водоплавний птах є символом плідності та сімейного благополуччя. За старовинними повір'ями ритуальний гусак допомагав молодій родині підтримувати добробут. Під час весільного банкету перебування на столі традиційної страви є обов'язковим. Подають запечену птицю в поєднанні з пловом або свіжими овочами, декорують залежно від фантазії кухарів.
Як прикрасити гуся на весілля - варіанти оформлення
На страву навколо приготованого птаха викладаються в довільному порядку листя салату, петрушка, кінза, порізані помідори. Щоб скоринка стала красивого золотистого кольору, перед поміщенням у духовку її потрібно натерти соком лимона, а потім оливковою олією. Готове м'ясо чудово поєднується зі свіжими ягодами, виноградом, лаймом, апельсином, викладеними для декору. Для надання соковитості м'ясу птицю фарширують: відмінною начинкою є цитрусові. Прикраси, вирізані з овочів, допоможуть урізноманітнити ритуальну страву.
Прикраса лапок гуся паперовими помпонами
Задекорувати лапки готової птиці потрібно за допомогою паперових помпонів. Виготовити їх легко самостійно з білого або кольорового паперу, зробивши по краях бахрому або петлі. Надівши паперові прикраси у вигляді циліндрів на лапки, їх закріплюють шляхом притискання. Зовнішній вигляд готової страви набуває більш благородного, презентабельного вигляду. При роздачі молодятам відрізаних лапок, за допомогою помпонів їх зручно брати руками, не ризикуючи забруднюватися жиром.
Одягу для пари гусей у вигляді костюмів молодих
Сучасна кулінарія вносить свої креативні корективи в старі традиції. Нововведенням на татарському весіллі стало декорування цієї обов'язкової страви в стилі молодят. Імпровізовані весільні наряди новобрачних розташовують зверху пари тушок, що лежать на одній страві. Творчий підхід до традицій предків вносить свою родзинку в прикрасу багатого весільного столу.
Весільні обряди татар - це світогляд, поетичність, музикальність. Збором, вивченням і збереженням фольклору сімейно-побутової обрядності татар Заказанья займається старший науковий співробітник Республіканського центру розвитку традиційної культури кандидат філологічних наук Залія Брусько. Вона і розповіла «КВ» про народні татарські весільні традиції.
«Дівчинка в колисці - надане в скрині»
Найсприятливіший час для весілля (туй) - кінець літа і осінь. А щоб розкрити особливості весілля, потрібно розділити обрядність на етапи. Перший - сватання. Те, що до вас прямує саме сват, можна визначити за його зовнішнім виглядом - в руках палиця. Одна штанина загорнута вище коліна, а у свахи - випущена поверх голенища чобота. Для доленосного діалогу сват сідає в будинку під матицю, що стелю тримає. Це місце, де мешкають парфуми - хранителі, покровителі будинку. Важливо заручитися їх підтримкою. Також для удачі в сватання він підкладав під себе подушку або свою шапку, пір'я, шерсть. Духи - охоронці роду.
У кряшен Пестречинського району сват, перш ніж увійти в будинок, повинен був... помочитися у дворі нареченої - залишити мітку, зайняти територію. А в Балтасинському районі наречений до початку сватання відвідував могили своїх близьких померлих, щоб вони підтримали його в такій важливій справі.
Сприятливими днями для сватання вважалися понеділок і п'ятниця. Субота і вівторок - нещасливі дні. У ці дні птах і гнізда не в'є. А щоб приховати від злих духів і недоброзичливців справжню мету приходу, сват починає розмову натяками: «У вас товар, у нас купець...» У татар Заказанья вони мають особливий підтекст, відображають викуп за наречену. Такі важливі рішення приймалися сім'єю дівчини не відразу. За ствердною відповіддю свати приходили неодноразово.
Після позитивного результату справи слідує змова. Родичі нареченого і нареченої обумовлюють всі питання, в тому числі і додану наречену.
«Дівчинка в колисці - додане в скрині» - з сорока днів мама дівчинки починала збирати скриню нареченої. Вишиті предмети текстилю, подарунки для рідні чоловіка... До скрині нареченої додавалася обов'язково парна кількість худоби - пара гусей, вівця з парою ягнят.
Тихе таїнство ніках
Ніках - релігійний обряд одруження, основний момент традиційного татарського весілля. Проводиться він в основному в будинку нареченої таємно. Двері, ворота, вікна під час ніяка повинні бути закриті. «Під час ніякого і вітер не повинен проходити, інакше між молодими не буде тепла».
У далекому минулому у казанських татар наречених і наречена не були присутні на процесі читання нікаха, їх представляли свідки. Після ніякої нареченої на законній підставі залишається ночувати у нареченої на обов'язково парну кількість днів - два або чотири дні.
Весільний етап ознаменований веселощами, випробуванням не тільки удалі, пильності розуму нареченого при проходженні перешкод, але і його гаманця. У день весілля наречений на весільному поїзді їде за нареченою. Весільний поїзд повинен прибути неодмінно в парний час першої половини доби (10, 12 годин) - для довгого сімейного життя. Шум, пісні, клацання батогом - це магічні ритуали, покликані звернути в втечу злих духів і немішати веселому весіллю. Причому заїжджати до нареченої потрібно неодмінно з правого боку. Якщо наречена живе на цій же вулиці, наречений об'їжджав село, щоб заїхати праворуч.
Зустріч нареченого - захоплююча церемонія. Родичі та близькі наречені не пускають нареченого в будинок. Наречений повинен оплатити «вартість воріт», роздати подарунки. Але і на цьому торги не завершуються. У кімнаті, де знаходиться наречена, його чекають молодші брат або сестра з «піснею дверної ручки»: «Дверна ручка стоїть один алтин, наша сестра - тисячу алтинів»!
Мед і хліб для молодих
Залія Мансурівна, а як виглядає плач нареченої на татарському весіллі?
Плач нареченої існує у татар-мішарів. У татар Заказанья такого обряду не зустрічали. У будинку нареченої - тільки проводи. До нареченого виїжджають також у парне число - наприклад, о 14.00. Біля воріт молодих зустрічають родичі, які довго живуть у шлюбі. Наречена сходить зі весільного поїзда, спираючись на даровану скотину - телицю або вівцю. А у ґанку вдома її зустрічають медом, маслом, хлібом: «Нехай сноха буде ладною, а мова її солодкою!»
Мед на весіллі казанських татар - ритуальна страва. Весільний хліб - обрядове частування, символ благополучного життя. Перед входом у будинок руку нареченої посипають борошном - щоб була хлібосольною. Виконавши всі ритуали, наречена встає на білу хустку, подушку або вивернуту навиворіт овечу шубу - для багатої ж
