У якій воді краще замочувати горох

Перші страви, зокрема супи, відіграють важливу роль у щоденному меню людини. Для їх приготування беруться різноманітні інгредієнти, в тому числі і крупи, одні з яких можна використовувати відразу, а деяким потрібна попередня підготовка. До таких крупів і належить горох. Перед тим, як засипати в суп, досвідчені господарі рекомендують горох замочувати. А як це зробити правильно - підкаже Шпаргалочка & # 128521;

Чи обов "язково замочувати горох перед варінням супу?

Господині нерідко стикаються з проблемою при готуванні страв з гороху: то він не хоче розварюватися, то абсолютно не до речі розм'якає до невпізнання. Тут вся справа в сорті бобових. Зазвичай в їжу вживають два їх види: лущильний і цукровий (мозковий). Якщо другий частіше вживають у сирому вигляді, то з першого сорту якраз і готують супи і каші.

Щоб не витратити на страву з гороху багато часу, потрібно дати постояти йому в замоченому вигляді, щоб він міг розбухнути і швидше приготуватися. Замочувати горох перед варінням супу не обов'язково, але рекомендується. Це заощадить час, витрачений на його варіння.

Як замочувати горох правильно

Залежно від виду гороху і його «калібру», цільні ядра залишають у холодній воді на термін від 5 годин до 8. Коли їх розмір збільшитися вдвічі, можна вважати, що горох готовий до подальшого приготування. Колоті горошини досить замочити хвилин на 20, вони набагато швидше розбухають.

Чому ж горох погано розварюється? Все залежить від його сорту і правильності підготовки перед приготуванням супу або каші.

Можливо, його замочили на занадто короткий час. Також необхідно уточнити, скільки ядра зберігалися, щоб знати, як довго їм треба готуватися. Звідси випливає, що чим триваліше горох зберігався, тим більше часу піде на його замочування.

Також необхідно ядра перебрати, відсортувати погані горошини і різне сміття, добре промити і налити води стільки, щоб горох виявився нею повністю покритий.

У якій воді замочувати горох

Замочувати горошини потрібно правильно. Буде недостатньо просто залити їх водою, тут необхідно дотримуватися деякої специфіки. Щоб горох не закисав, його потрібно замочувати саме в холодній воді. В іншому випадку буде зіпсований смак страви, але це стане ясно тільки після повної його готовності. Сирий зіпсований горох не відрізнятиметься кольором і смаком від придатного в їжу.

Перед варенням ядер гороху потрібно сцедити воду, в якій вони були замочені, гарненько промити і знову залити їх прохолодною водою в розрахунку 1 до 3. Приготування може тривати від 35 хвилин до 90 (все залежатиме від форми горошин). Якщо в каструлю при цьому додати олію або жир у невеликій кількості, то звариться горох набагато швидше.

Замочування у воді з содою

1) Потрібно залити горох гарячою водою (на 1 ст. ядер 4 ст. води) .
2) Всипати харчову соду (досить однієї чайної ложечки) .
3) Горохові ядра важливо не перетримати, а також не треба їх перемішувати 4
) Замочений горох приправляти сіллю не треба. А в процесі готування посолити в самому конце.
5) Напівготовності горох досягає за 35-90 хвилин, після його можна додати в суп, варити пюре або кашу.

На перший погляд приготування страв з гороху здається непростим заняттям. Але, накопичуючи кулінарний досвід і вміння, потрібно пам'ятати про маленькі секрети, які значно полегшать життя і допоможуть приготувати улюблені страви смачно, просто, а головне - швидко.

Подібні статті:

Вам сподобалося? Натисніть кнопочку:

Попереднє замочування бобових дозволяє значно скоротити їх подальше варіння. Крім цього, така процедура дозволить контролювати процес приготування супів, в які ви плануєте додавати горох.

Якщо боби попередньо не замочити і відразу ж додати в суп, то інші овочі можуть переваритися, а горошини так і не встигнуть стати м'якими. Або навпаки - м'ясо може не дійти до стану готовності і залишитися жорстким, а горох вже перетвориться на кашу.

Крім цього, деякі кухарі вважають, що замочування гороху дозволяє уникнути здуття живота.

В якій воді потрібно замочувати?

Горох необхідно замочувати тільки в холодній воді. Якщо ви заллєте його гарячою водою і залишите так на кілька годин, це призведе до закисання продукту і готова страва буде зіпсована неприємним смаком бобових. Проблема в тому, що зовні зіпсовані боби не відрізняються від нормальних.

Для замочування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, щоб горох не ввібрав у себе шкідливі домішки з води, яка тече з-під крана. Якщо немає можливості використовувати фільтр або бутильовану воду, беріть кип'ячену.

Щоб ще більше прискорити процес розм'якшення горошин, ви можете додати до них трохи соди. Але не цукор або сіль, як радять деякі господині: вони, на відміну від соди, не здатні прискорити процес розм'якшення бобових.

Додана в горох сода знизить вміст у ньому вітаміну В1 і трохи погіршить смакові якості продукту. Тому перед додаванням соди доведеться вибирати - корисну або швидку страву ви хочете отримати.

Тепер розберемо процес замочування більш детально:

1. Для початку викладіть необхідну кількість крупи в глибокий посуд і переберіть. Потрібно видалити все сміття, а також колоті і зіпсовані горошини, щоб вони не зіпсували смак страви.
2. Тепер промийте горох кілька разів, поки вода не стане повністю прозорою.
3. Заливаємо горошини прохолодною водою так, щоб вона закривала їх на 1-2 см.
4. Коли процес замочування буде закінчено, горох необхідно промити ще раз.

Скільки за часом замочувати?

На те, скільки часу ви витратите на замочування, впливає кілька факторів:

• обраний сорт гороху (найшвидше готується сорт Айдахо);
• цілі горошини розм'якшуються довше (6-8 годин), ніж колоті (від 20 до 180 хвилин);
• температура приміщення, в якому знаходяться бобові (в теплій кімнаті замочування можна скоротити на 2-3 години, в холодному розтягнути до 9 годин);
• При додаванні соди процес замочування також скорочується.

Визначити готовність горошин досить просто: якщо вони збільшилися в два рази, можна приступати до варіння.

Як швидко замочити горох?

Якщо вам потрібно дуже швидко приготувати страву, вибирайте колотий або максимально свіжий горох і замочуйте її в теплій (але не гарячій!) воді з додаванням соди.

1. Ретельно промиваємо і перебираємо бобові.
2. В окремому посуді розмішуємо соду з розрахунку 2 чайні ложки на 2 літри води.
3. Вливаємо отриману суміш до бобів і доливаємо ще теплої води, так, щоб рідина закривала горошини на парту сантиметрів.
4. Після того як замочування буде закінчено, не забудьте ретельно промити горох, щоб позбутися специфічного смаку соди.

Якщо ви вибрали колотий горох, то замочування не повинно тривати більше 60 хвилин. Якщо ви готуєте цільні горошини, замочуйте їх у теплому содовому розчині близько 2 годин.

Як замочити горох на ніч?

Тривале замочування може зіпсувати продукт. Визначити, що горох перетриманий, неважко: на поверхні води з'явиться подоба піни. Такий ефект говорить про те, що бобові прокисли за час замочування, а це може зіпсувати смак майбутньої страви.

Якщо ви все ж хочете заощадити час і залишити горох у воді на всю ніч, слід прибрати ємність з ним в холодильник або поставити на прохолодне вікно, щоб продукт не зіпсувався.

Як замочувати колотий горох?

Правила замочування колотих горошин нічим не відрізняються від звичайного процесу, крім часу, який вони повинні провести у воді. Для колотого гороху буде достатньо 20-60 хвилин замочування.

Оскільки колоті горошини готуються набагато швидше, їх можна взагалі не замочувати перед варінням або гасінням. Тоді процес варіння може збільшитися до 2 годин - і це все відмінності. Головне, не забудьте перебрати і промити колоті горошини.

Скільки вариться горох після замочування?

Якщо горох був попередньо залишений у воді на 2-4 години (так варто чинити з цільними горошинами), то час варіння скорочується до 1,5-2 годин. Якщо бобові провели у воді більше 4 годин, то їх варіння може зайняти не більше 30-60 хвилин.

Щоб зрозуміти, чи готовий горох до додавання в суп, дістаньте одну горошину і спробуйте її розчавити. Якщо зробити це легко, значить, замочування пора закінчувати. Крім цього, не забувайте спостерігати за розміром бобів. Їх збільшення в два рази також є ознакою готовності.

Коли горох вже вариться або запікається, його готовність також нескладно перевірити. Візьміть одну горошину і знову спробуйте її розчавити. Якщо це легко зробити, страва готова.

Тим, хто хоче приготувати горохове пюре, варто почекати ще хвилин 20 і тільки потім знімати каструлю з вогню. Так всі горошини стануть дуже м'якими, розім'яти їх у пюре за допомогою товкушки або блендером буде досить просто.

Нюанси і поради

Після того як ви залили горох водою, постарайтеся його не збовтувати і взагалі ніяк не турбувати, інакше це призведе до появи піни і закисання продукту. Також не варто залишати бобові у воді довше ніж на 8 годин, інакше продукт точно закисне і його залишиться тільки викинути.

Солити страву з бобовими потрібно в кінці варіння. Якщо додати сіль раніше, то горох буде варитися довше.

Якщо в страви з горохом потрібно додати томатну пасту або свіжі помідори прямо в процесі варіння, робити це потрібно в той момент, коли боби стануть м'якими. Інакше кислота томатів довго не дасть їм зваритися.

Як бачите, замочування гороху дійсно полегшує процес готування. Дотримуйтеся всіх правил, описаних вище, і приготування гороху стане не викличе у вас складнощів, а результат приємно здивує.

Багато з нас пам'ятають смак горохового супу в шкільній їдальні. Цю смачну і ніжну страву любив практично кожен школяр. У місцевих кухарів був свій особливий секрет приготування супу, і не у кожної господині виходило приготувати вдома аналогічну страву. А все тому, що є кілька хитрощів, які допомагають досягти такого результату. Правильне замочування гороху - це головна хитрість у приготуванні смачної страви, яка містить горох.

Горох - це дієтичний продукт. На 100 грамів він містить всього лише 55 кКал. Саме тому багато жінок воліють постійно їсти горохові супи або каші.

Таким чином, вони підтримують своє тіло у формі, а також збагачують організм корисними мінералами та вітамінами. Існує дуже багато смачних, а головна дієтичних страв.

Замочуємо правильно

• Для того щоб ваш суп вийшов ароматним, ситним і корисним, потрібно навчитися правильно замочувати горох. У середньому цей процес займає близько 6 годин. У більшості випадків, господині залишають замочувати горох на ніч або на той час, поки вони на роботі. Такий спосіб може існувати, але при дотриманні однієї дуже важливої умови. У кімнаті, де буде зберігатися горох, не повинно бути спекотно. Це має бути провітрюване приміщення.
• Якщо в кімнаті холодно, тобто температура нижче середньої, то замочувати горох потрібно не 6 годин, а 8 годин.
• А якщо в приміщенні, навпаки, спекотно, то краще скоротити цей час до 4-х годин.

Дуже важливо вибрати найоптимальніший час. Якщо ви перетримаєте горох, то варити його буде не можна, так як він закисне. А, якщо його не до кінця замочити, то він буде жорстким, так як не встигне до кінця набухнути. Відповідно, варити його потрібно буде довше, а це загрожує тим, що всі продукти у вашому супі переваряться.

Класична технологія

Кожна поважаюча себе господиня повинна знати, як правильно замочувати горох у воді. Існує класичний рецепт, який дуже простий і не займає багато часу.

Дії дуже прості, тому їх можна буде довірити будь-якому члену сім'ї, якщо ви зайняті іншими справами.

2. Викладаємо в глибоку миску необхідну кількість гороху.
3. Очищаємо його від зайвого сміття і ретельно перебираємо.
4. Погані горошини слід відразу ж викинути, щоб вони не зіпсували загальний смак страви.
5. Після того як ви повністю очистите горох, його потрібно кілька разів дуже добре промити.
6. Пересипаємо горох назад в миску і заливаємо холодною водою. Рівень води повинен повністю покривати всі горошини.
7. Залишаємо на 6 годин у холодильнику або в прохолодному місці.
8. Після того як горох замочиться, воду потрібно буде повністю злити.
9. Знову промиваємо кілька разів горох під проточною водою.

Після таких дій горох відразу ж можна використовувати в приготуванні улюбленого супу або каші.

Якщо ви хочете дещо скоротити час замочування, то воду можна кілька разів поміняти. Але не слід робити це занадто часто. Достатньо буде поміняти воду 2-3 рази за весь період.

Маленький, але дієвий секрет

Кожен з нас знає, що горох може викликати метеоризм. Це природне явище, яке може заподіяти незручності будь-якій людині. Тому, якщо ви любите гороховий суп, але волієте його не вживати саме з цієї причини, тобто вихід з цього положення.

Для того щоб уникнути метеоризму, при замочуванні гороху достатньо просто додати кілька чайних ложок соди. Кількість соди ви можете розрахувати самостійно, виходячи зі стандартних даних. Якщо у вас 100 грамів гороху і 1,5 літра води, то слід додати всього лише 2 чайні ложки соди без гірки.

Дуже важливо в кінці замочування дуже добре промити горох. Потрібно дуже ретельно вимити залишки соди. Звичайно ж, бажано промити в проточній холодній воді кожну горошину, якщо у вас на це вистачить терпіння.

Але, як кажуть, це для вашого ж блага. Погодьтеся, гороховий суп або каша з присмаком соди не викличе захоплення, а також смакового насичення.

Правила замочування гороху

Для того щоб правильно замочити горох, мало знати класичну технологію. Дуже важливо знати деякі правила, які допоможуть приготувати смачну страву з гороху без втрат.

• Перше правило - горох у воді не можна заважати або рухати. Головне наше завдання - це набухання продукту. Якщо його постійно перемішувати, то він може почати пінитися або закиснути. Тому після того як ви налили в нього достатню кількість води, просто відставте миску і не чіпайте її до закінчення 5 годин.
• Друге правило - ніякої солі. Ні в якому разі не можна солити ні сам горох, ні воду, ні страву, яка ще знаходиться на стадії приготування. В іншому ж випадку, горох може перетворитися на справжню кашу і повністю зіпсувати вам страву. Тому, додавати сіль слід вже в самому кінці, коли до кінця приготування залишилося менше 1 хвилини. Як ви знаєте, таке правило діє і при приготуванні страв з томатною пастою (її також додають в самому кінці) і з м'ясом. При замочуванні горох не потребує солоної води.

Варім горох після замочування

Для приготування смачної страви недостатньо просто правильно замочити горох у воді. Дуже важливо потім його правильно зварити. Цей процес також дуже простий, тому не викличе у вас ніяких труднощів.

1. Варити горох потрібно не в солоній воді і на повільному вогні. Горошини повинні повільно опускатися у воду, а потім також повільно підніматися нагору. Таке явище говорить про те, що ви все правильно зробили при замочуванні. Накривати кришкою каструлю з водою ні в якому разі не можна.
2. У процесі варіння обов'язково знімайте накип, який утворюється на поверхні. Вода буде викіпати, тому її потрібно буде постійно доливати. Робити це потрібно буде приблизно раз на півгодини. Таким чином, ви зможете зварити горох буквально за дві години. Можливо, вам знадобиться і менше часу.

Якщо ви не хочете довго возитися з приготуванням гороху, то можна використовувати для його варіння скороварку. Тим більше що для замочування вам також знадобиться ще менше часу - буквально дві години (не рахуючи часу на його чистку, перебирання і промивання). У скороварці горох готується близько 20 хвилин на вогні із закритою кришкою, і 10 хвилин без вогню, також із закритою кришкою.

Якщо у вас немає скороварки, то можна використовувати мультиварку. Для цього способу замочувати горох у воді також потрібно близько 2-х годин. Промитий горох потрібно помістити в чашу мультиварки, запустити програму «Гасіння» і забути про нього на 1,5 години. При цьому кришку мультиварки під час процесу відкривати не бажано.

В кінці хотілося б сказати, що горох - це відмінне джерело справжнього рослинного білка. Він дуже корисний для людського організму, оскільки містить величезну кількість корисних речовин і мінералів. Але, як правило, господині не дуже часто готують страви з цього продукту. Причина цьому дуже проста - вони не вміють правильно замочувати у воді, а потім варити.

Але тепер ви знаєте всі тонкощі і секрети цього процесу, а тому можете порадувати свою сім'ю ароматним, соковитим і дуже смачним супом, який дасть заряд енергії і позитиву на весь день.