Три соуси «Песто»

ПЕСТО - «Pesto», від pestato, pestare (італ). топтати, розтирати, тиснути) - один з найпопулярніших соусів італійської кухні. Готується на основі оливкової олії, базиліка і сиру.

Інгредієнти для «Три соуси» Песто «»:

• Базилік (свіжий: для червоного і горіхового - 20р.) - 60 г
• Горіхи кедрові (насіння пінії, або кедрові горішки) - 3 ст. л.
• Часник - 2 зуб.
• Сир твердий («» пекорино «» або «» пармезан «», «» гранд падано «») - 30 г
• Помідор (в'ялений або в'ялені томати + томат паста (1:1) - для червоного «» песто «») - 100 г
• Каперси (за бажанням - для червоного «» песто «») - 1 ст. л.
• Уксус (бальзамічний, за бажанням - для червоного «» песто «») - 1 ст. л.
• Горіхи волоські (для сицилійського «» песто «») - 1 ст. л.
• Рикотта (Ricotta - для сицилійського «» песто «») - 150 г
• Олія оливкова
• Сіль (для всіх трьох соусів, до смаку)

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 3

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Три соуси» Песто «»:

[color = green] [b] Для зеленого песто:[/b] [/c
olor] C допомогою мармурової ступки і дерев'яного пестика або (більш спрощений варіант) в блендері подрібнюємо базилік, горішки (або насіння пінії), часник, сир.

Додаємо сіль і поступово розбавляємо оливковою олією холодного віджиму до консистенції сметани.

[color = red] [b] Для червоного песто:[/b] [/c
olor] C допомогою мармурової ступки і дерев'яного пестика або (більш спрощений варіант) в блендері подрібнюємо базилік, горішки (або насіння пінії), часник, сир, в'ялені томати. За бажанням, можна додати каперси і бальзамічний оцет (але це не обов'язкові інгредієнти).

Додаємо сіль і поступово розбавляємо оливковою олією холодного віджиму до консистенції сметани.

[color = orange] [b] Для сицилійського горіхового песто:[/b] [/c
olor] C допомогою мармурової ступки і дерев'яного пестика або (більш спрощений варіант) в блендері подрібнюємо базилік, горішки (або насіння пінії), волоські горіхи, сир, рикотту.

Додаємо сіль і поступово розбавляємо оливковою олією холодного віджиму до консистенції сметани.

BUENO APPETITO!

Примітка: кількість інгредієнтів не є строго регламентованим - його можна змінювати, залежно від смакових пристрастей.

Існує також різновиди соусу: червоного кольору (Pesto rosso), коли в соус також додаються в'ялені томати і горіховий песто, (або інша назва Pesto alla Siciliana) з додаванням волоських горіхів і рикотти
. Класичний Pesto alla genovese приготується з базиліка, вирощеного в околицях Генуї, солі, насіння пінії, часнику, лігурійської оливкової олії extra virgin (першого віджиму) і сиру pecorino «пекорино». У дешевших версіях соусу замість насіння пінії використовується грецький горіх або кеш'ю, пекорино також замінюється більш дешевими сирами (пармезаном або grana padano «грана падано»). Готується за допомогою мармурової ступки і дерев'яного пестика.
Соус песто за походженням лігурійський, регіон Лігурія, з головним містом - Генуя. Господині Лігурії часто роблять соус вдома, і у кожної свій рецепт, своя "родзинка, і свої пропорції приготування.
Найбільш часто песто готується з пастою, використовується при приготуванні супів або просто намащується на хліб. Можна також використовувати соус до м'яса риби або овочів. Це допоможе вам урізноманітнити своє меню і надати стравам новий середземноморський смак!