Святкова фарширована індичка

Яка господиня не мріє прикрасити свій святковий стіл чимось незабутнім і неповторним? Традиційно на свята прийнято подавати великого птаха, будь то індичка або гуся, але як приготувати її, щоб вона була ароматною, смачною, «пальчики оближиш», а найголовніше, не сухою? Заходьте, і я поділюся з Вами моєю коронною стравою!

Інгредієнти для «Святкова фарширована індичка»:

• Індичка - 1 шт
• Сіль (приблизно) - 180 г
• Гірчиця (зерна) - 75 г
• Цибуля ріпчаста (+ 75г сушеної цибулі для соляного розчину, якщо такого немає, то можна замінити на свіжий) - 1 шт
• Зіра (або тмін) - 2 ст. л.
• Перець чорний (горошком - для соляного розчину, + мелений - для індички) - 2 ст. л.
• Ялівець (або гвоздика) - 6 шт
• Аркуш лавровий - 6 шт
• Вино біле сухе (1,5 стак. - в маринад, 1 стак. - для запікання) - 2,5 стак.
• Майонез (до смаку, кілька ложок)
• Спеції (паприка, спеції для курки)
• Яблуко (кисле) - 4-5 шт
• Чорнослив - 200 г
• Часник (головка) - 1 шт
• Розмарін
• Шавлія

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Святкова фарширована індичка»:

Весь секрет смачної індички полягає в тому, щоб вона не була сухою. Для цього її потрібно замочити в соляному розчині. Беремо велику ємність - таз або відро, залежно від розміру індички.

Викладаємо його великим і міцним поліетиленовим пакетом.

Тепер кладемо в нього нашу розморожену, випотрошену і помиту індичку. Бажано, попередньо зважити її, оскільки це допоможе Вам дізнатися, як довго її потрібно буде запікати.

Готуємо соляний розчин: доводимо 1 літр води до кипіння, туди додаємо 170г солі, цибулю суху, гірчичне насіння, перець горошком, зіру або тмін, ялівець або гвоздику і лаврушку. Заважаємо поки не розчиниться сіль. Додаємо в каструлю 4 літри води (холодної) і 1,5 склянки вина.

Заливаємо теплим розчином індичку.

Закриваємо мішок, видавлюємо з нього якомога більше повітря і ставимо індичку на холод на дві доби.

Тепер дуже важливо знати, як довго її потрібно запікати. Час запікання залежить від розміру птиці. До 5, 5кг - пекти 3 години, від 5,5 до 6,5 - 3 і 3/4 години, від 6,5 до 8 кг - 4 години, від 8 до 9 кг - 4,5 години і від 9 до 10,5 кг - 5 годин. Я думаю, що не багато хто з вас захоче запікати великого птаха. Якщо Ви захочете запекти її без начинки, то відніміть 0,25 до 0,5 години від часу готування.

У день підготовки, розрахувавши, в який час птаха потрібно поставити в духовку, включіть духовку на 170-175 *. Птаха потрібно промити і покласти у вогнестійкий посуд. Після цього змішайте кілька ложок майонезу з сіллю, перцем, паприкою і приправою для курки і змажте індичку зсередини і зовні. Тепер її потрібно нафарширувати. Я беру нарізані на 8 частин кислі яблука і чорнослив. По-перше, я люблю печені яблука, а по-друге, вони допомагають містити індичку соковитої. Є люди, які починають індичку начинками з рису або хліба, але ці начинки тільки висмоктують всю соковитість з м'яса. Коли індичка нафарширована, додаємо в посуд нарізаний на кілька частин цибуля, головку часнику, гілочки розмарину і шавлії і 1 склянку вина.

Після цього дуже добре замотайте все фольгою і ставте птаха в духовку.

За годину до того, як індичка повинна бути готова, знімаємо з посуду фольгу, маленькою чашкою або поваркою вичерпуємо бульйон так, щоб його залишилося в посуді приблизно на 2-3см (бульйон можна не виливати, а процедити і зробити з нього підливу до птаха), піднімаємо температуру духовки до 190 * і даємо запіктися симпатичній корочці.

Подаємо на стіл і не забуваємо зробити шикарну фотку, як я забула в цей рік! Приємного апетиту
подавати м'ясо індички дуже смачно з журавлинним соусом-варенням, рецепт якого я теж скоро виставлю.