Кростата з гарбузом і сиром

Раніше я вважала, що люблю гарбуз тільки в десертах, але цей пиріг мені явно до смаку. Дуже смачне хрустке тісто-основа в поєднанні з соковито-вершковою начинкою.

Інгредієнти для «Кростата з гарбузом і сиром»:

• Олія оливкова - 1 ст. л.
• Масло вершкове (150 г - охолодженого) - 175 г
• Цибуля ріпчаста (тонко порізана) - 1 шт
• Гарбуз (очищений, порізаний на 1,5-см шматочки) - 450 г
• Цукор коричневий - 1 ст. л.
• Уксус (бальзамічний) - 2 ч. л.
• Яйце куряче - 3 шт
• Вершки (20%) - 100 мл
• Сир твердий (тертий, плюс 2 ст.л.) - 150 г
• Борошно пшеничне/Борошно (2 склянки по 240 мл) - 300 г
• Вода (крижана, 1/3 стак.) - 80 мл

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Кростата з гарбузом і сиром»:

У чаші кухонного комбайна з'єднайте борошно, 30 г тертого сиру, 150 г охолодженого вершкового масла і тріску солі.

Забийте до стану дрібної хлібної крихти.

Додайте крижану воду і продовжуйте перемішувати в комбайні, поки не сформується кулька м'якого тесту. Загорніть готове тісто в плівку і приберіть у холодильник на 30 хвилин.

Тим часом приготуйте начинку.
У совороді на маленькому вогні розігріть оливкове і 25 г вершкового масла. Додайте лук і готуйте його хвилин 5 до м'якості.

Додайте гарбуз і готуйте, завадячи, 2 - 3 хвилини. Потім залийте 125 мл води і доведіть до кипіння. Знову зменште вогонь, накрийте кришкою і загасіть хвилин 20 до готовності гарбуза
«». 20 хвилин «» - це слова оригінального рецепта, але в моїй практиці гарбуз готується набагато швидше, від сили хвилин 7, тому і води можна б брати поменше, ніж 125 мл.

Додайте коричневий цукор і бальзамічний оцет, перемішайте. Остудіть.

Розігріть духовку до 200 грн. Противник або форму для запікання вистеліть папером для випічки.
З тіста розкатайте диск діаметром 30 см і перекладіть його на противінь. Зручно розкочувати відразу на папері і на ній переносити на противір.

Затишок перемішайте з 2 яйцями, вершками і половиною решти сиру. Посоліть, поперчите.
Начинка виходить рідкуватою. Можливо, так вийшло через те, що гарбуз гасився в 125 мл води не 20, а 7 хвилин, і зайва рідина не встигла випаруватися.

Половину сиру викладіть на тісто, залишаючи 2-см бортик.

Зверху викладіть начинку, загорніть вільні краї нагору і порожньте.
Як я вже писала, начинка у мене вийшла рідковата, тому на цьому етапі я відчувала труднощі. Щоб пиріг не розтікався, пропоную пекти його в круглій формі, бортики якої підтримували б пиріг. А якщо робити на противні, то потрібно відразу підперти чимось пиріг по всьому периметру, наприклад, валиками з фольги.
Яйце, що залишилося, злегка збийте і змажте їм бортики пирога. Зверху пиріг посипте рештою 2 ст. л. сиру.

Випікайте хвилин 30 - 40 до золотистої корочки. Начинка повинна схопитися. Подавайте пиріг теплим. (Але навіть з холодильника він теж дуже смачний.)
Приємного апетиту!

В оригінальному рецепті для тесту використовується 30 г чеддару, в начинку йде 120 г грюйера, а посипається пиріг 2 ст.л. пармезана.