Бюджетні страви на свято

Накрити святковий стіл - справа досить накладна. Поговоримо про різні варіанти бюджетних, ситних і смачних страв.

Для початку обираємо практику планування. Вивчаємо продукти в наявності, намагаємося використовувати їх у святкових стравах. Пишемо список страв зі складом і список для покупки в магазині.

Пропонуємо приклади варіантів смачних і не дорогих страв з коротким описом.

Салати, закуски

Конвертики/трубочки з сиром і грибами. Загортаємо в тонкий лаваш або млинці смажені гриби з тертим сиром, розігріваємо на сковороді з маслом з двох боків, щоб сир розтанув. Подавати можна як гарячими, так і холодними.

Салат з грибами. Склад: червона квасоля відварена -100 гр., гриби смажені на вершковому маслі - 100 гр., 2 варених яйця, часник, сіль, сметана або майонез. Все перемішати.

Оселедець під шубою. Склад: 0,5 цибулини, 1 оселедець, картопля відварена терта, терта морква, яйце, буряк, майонез або сметана)

Бутерброди з сирними хмарами. Потерти на терку 2 плавлених сирки типу «Надія», «Міський», 2 яйця потерти на терці, часник, сметана або майонез, перемішати. Викласти сирну хмару на хліб, можна додати огірки і шпроти.

Квашена капуста.

Салат на швидку руку. Перемішуємо 1 банку зеленого консервованого горошка, 0,5 дрібно нарізаної цибулини зі сметаною або майонезом, плюс сіль, перець за смаком. Виходить просто і досить смачно.

Гостра морква. Це варіації на тему "моркви" по-корейськи ". Трьом на терці морква з часником і чорним молотим перцем, коріандром, ін. пікантними гострими приправами, заправляємо сметаною або рослинною олією.

Редька з морквою. Трьом на терці редьку з морквою, солимо і заправляємо сметаною.

Авокадо з сиром і часником. Трьом на терці 1-2 середніх авокадо, 150 грн сиру, 2-3 зубчики часнику, солім, заправляємо сметаною або майонезом.

Доступні варіанти нарізки: сир, ковбаса, огірки, помідори, солодкий перець.

Млинці з різною «економічною» начинкою. У тонкі млинці загортаємо різну начинку: дрібно нарізані або терті на терці варені яйця, рис з обсмаженою цибулею; печінка з цибулею та яйцями; картопляне пюре з грибами та обсмаженою цибулею; сир з грибами; нарізана відварена сосиска з грибами і сиром.

Салат з печивом «Рибки». Викладаємо шарами: печиво «рибки», промазуємо майонезом, натертий копчений сир («Ковбасний»), дрібно нарізану курячу грудку з зеленою цибулею, 3 дрібно натертих яйця, шар майонезу. Краще дати наполягти в холодильнику 2-3 години, щоб печиво «розмокло».

Салат зі свіжими овочами і зеленню:
Варіант 1: капуста молода, огірок, кріп, зелена цибуля, сметана, сіль.
Варіант 2: огірок, редис, 2 дрібно нарізаних яйця, багато зелені, сіль, сметана.
Варіант 3: огірок, помідор, солодкий перець, сир, цибуля, зелень, сіль, сметана.
Варіант 4: курячі грудки або шинка, сир, болгарський перець, помідори, 2 варених яйця, сіль, мелений перець, сметана або майонез.

Помідори з сиром і часником. Помідори нарізаємо кільцями, зверху викладаємо тертий сир з часником і майонезом.

Печінкові тарілочки. Робимо печінковий паштет: 0,5 кг печінки відвареної або обсмаженої, 1 морква, 1 цибулина, 0,5 пачки слив. олії, сіль і спеції до смаку. Печінка з овочами прокрутити в м'ясорубці, все змішати. Потім викласти на «пшеничні тарілочки», тарталетки або хліб.

Сало. Сало можна використовувати як в якості нарізки, так і зробити своєрідну закуску, подрібнивши його разом з часником і перцем в м'ясорубці. Потім цю суміш викладаємо на хліб. Виходить особливо смачно, якщо такі бутерброди злегка підігріти над багаттям на решітці.

Більш економічно виходить при використанні великої кількості сезонних інгредієнтів: при наявності свіжозібраних або консервованих, заморожених грибів - готуємо страви з ними, в сезон великої кількості свіжих овочів - використовуємо їх по максимуму і т. д.

Гаряче

Оладки з курячої грудки. Дрібно нарізаємо сиру курячу грудку, 1 цибулину, сіль, перець, змішуємо з майонезом і обсмажуємо на сковороді.

Котлети з курки. Прокручуємо курячі грудки, додаємо невеликий шматочок сала або свинини, 2 яйця, сіль, перець, трохи молока, хліб або картоплю. Ретельно перемішуємо і смажимо.

Печінкові оладки. 0,5 кг курячої печінки подрібнюємо в м'ясорубці або блендері, 1-2 яйця, 2 ст. ложки молока, цибулина, 100-200 грн борошна. Ретельно перемішуємо до стану густої сметани і викладаємо оладушки на розігріту сковороду.

Риба в соусі. Склад: 3 великих мінта, 1 морква, 1 цибулина, 100 грн молока, 2 ст. ложки сметани, сіль, перець. Викладаємо рибу на гарячу сковороду, обсмажуємо з двох сторін, додаємо нарізані моркву і цибулю, гасимо 5 хвилин, додаємо молоко, сметану, приправу, гасимо ще 5-10 хвилин.

Смажена картопля з цибулею.

Смажені гриби з цибулею і сметаною.

Відварений рис зі смаженими грибами. Окремо варіємо рис і обсмажуємо гриби з цибулею, потім перемішуємо або викладаємо гриби зверху рису.

Курячі крильці, запечені в духовці. За кілька годин до запікання замочуємо курячі крильця в соусі: сметана або майонез, сіль, перець, гостра приправа. Потім викладаємо на противагу і випікаємо до отримання хрусткої корочки.

Запіканка з картоплі. Загортаємо в тонкий лаваш, викладаючи шарами: картопляне пюре, фарш або тушонка, обсмажена ріпчаста цибуля, сир, сметану.

Теплий м'ясний салат. Оскаржуємо окремо: дрібно нарізану курячу грудку, трохи яловичини та овочі: баклажани, кабачки, ріпчаста цибуля. Викладаємо гіркою на тарілку, подаємо корячим.

Картопляні оладки зі сметаною та грибами.

Оладки з кабачків з соусом (майонез, сметана і часник)

До чаю

Домашня випічка виходить набагато дешевше і натуральніше покупної.

Бісквітний пиріг з яблуками. Збиваємо 5-6 яєць і 150-200 грн цукру, додаємо 100 грн борошна, тісто має бути, як рідка сметана. Нарізаємо в форму для випікання 2 середніх яблука, викладаємо тісто і випікаємо 30 хвилин.

Торт на основі пирога. На основі цього пирога можна приготувати торт. Розрізаємо пиріг на кілька коржів, промазуємо кремом, додаємо розмочені сухофрукти, мармелад, ягоди, заливаємо шоколадною глазур'ю.

Млинці або тонкі млинці з варенням, згущеним молоком, шоколадом

Домашнє печиво і вафлі

Морозиво з варенням або порізаними шматочками бананів

Зефір і печиво

Сирники до чаю з варенням і сметаною

Торт з сиру. Викладаємо шарами: печиво на кшталт «Ювілейне», «Цукрове», шар сиру зі сметаною, шар тонко нарізаного мармеладу, шар печива, шар сорога зі сметаною, шар мармеладу, печиво, сир і заливаємо шоколадною глазур'ю.
Для шоколадної глазурі розтоплюємо в 100гр молока 2 ч. л. какао порошку, 4-5 долок гіркого шоколаду, 1-2 ложки цукру.

Фрукти

Використання екзотичних фруктів значно здорожує святковий стіл, можна використовувати більш доступні фрукти: яблука, груші, банани, апельсини. У сезон - кавун, диню.

Після свята

Буває, що багато продуктів залишаються після свята. Так, з овочевої та ковбасної нарізки можна зварити суп-солянку, зробити своєрідну підливку до гарніру, з решти гарніру і гарячого - приготувати запіканку. Якщо залишається багато продуктів після торжества, то частину можна заморозити в холодильнику, наприклад, курку, котлети, ковбасу, оладки і сирники, рибу і мн.др. Так вони збережуться свіжими і значно скоротять час на приготування їжі надалі, достатньо буде тільки дістати і розігріти їх.

Доповніть список. Які варіанти смачних і не дорогих страв ви готуєте до свята?

Економний святковий стіл.

У кожної господині завжди є страва, без якої свято - не свято. Щось ми готуємо традиційно, а щось в нашому меню можна і оновити тим більше, якщо це буде недорого, смачно і святково.

Ось рецепти 12-и страв - готове меню для будь-якого свята, ювілею, Дня народження, які порадують господиню дешевизною компонентів, а гостей смаком і красою.

Економний святковий стіл

Холодна закуска, салати

1. Торт Закусочний.

• 100 гр маргарину,
• 1 склянка сметани,
• 0,5 год. ложки соди,
• 1 яйце,
• 2,5 склянки борошна
• 1 банку консерви в олії (краще Сардінелла),
• 1 плавлений сирок,
• 2 яйця,
• зварених вкруту,
• сир твердий 150-200 гр,
• часник 2-3 зуб.,
• цибуля зелена або ріпчаста,
• майонез 300 гр,
• петрушка,
• кріп.

Тесто: маргарин розтопити, соду погасити в сметані, додати яйце і борошно, замісити. Тісто м'яке, розділити його на 4-і частини, поставити в холодильник на 1 годину.

Через годину кожен з 4-х, тонко розкочуємо, проколюємо вилочкою і випікаємо до зарумянивання.

1-й корж змащуємо майонезом з одного боку, на майонез викладаємо тертий плавлений сирок, змішаний з часником.

2-й корж змащуємо майонезом з двох сторін, кладемо на 1-й і викладаємо дрібно порубані варені яйця, змішані з цибулею (зеленим або ріпчастим.)

3-й корж змащуємо майонезом з двох сторін і на нього викладаємо, попередньо пом'яту вилочкою рибу (масло частково злити).

4-й корж змащуємо майонезом з двох сторін, посипаємо потертим на великій терці твердим сиром. Дрібно режим зелень і густо обсипаємо торт зверху.

2. Рафаелки з паштету.

• Сир твердий 100 гр.,
• кошики вафельні або пісочні найменшого розміру.
• печінка куряча або говяжжя 0,5 кг,
• цибуля ріпчаста 1 велика,
• морква 1 шт.,
• можна невеликий шматочок сала 100 гр.
• Сіль, перець до смаку.

Готуємо паштет: Всі інгредієнти для паштету крупно ріжемо, укладаємо в каструлю з товстим дном і запікаємо в духовці до готовності (морква стане м'якою). Коли охолоне, перекручуємо все на м'ясорубці 2 рази або збиваємо в блендері.

З паштету формуємо кульки, що розміром підходять під наші кошики, обкатуємо їх у потертому на саму дрібну терку твердому сирі і акуратно укладаємо їх у ці ж кошики.

3. Рулетики з оселедцем.

• оселедець 2 шт.,
• морква варена 2 шт.,
• масло вершкове 200 гр.,
• цибуля зелена 3 шт.,
• лаваш вірменський (тонкий).

Почищене філе оселедця, розм'якшену олію і зварену моркву перекручуємо на м'ясорубці або збиваємо в блендері. 1-ий лаваш намащуємо щільним шаром оселедцевою олією посипаємо дрібнопорубленою зеленою цибулею, накриваємо 2-м лавашем і знову намащуємо оселедцем. Закручуємо рулет, загортаємо в харчову плівку, ставимо на холод. Коли масло застигне, рулет ріжем гострим ножем на шматочки 3-4 см шириною і зрізом вгору красиво викладаємо на страву.

4. Рулетики з часником, плавленим сиром і зеленню.

Готуються за таким же принципом, що і з оселедцем, тільки начинка - тертий плавлений сир з майонезом, часником і зеленню.

5. Салат з червоної капусти з крабовими паличками і кукурудзою.

• червона капуста,
• крабові палички,
• кукурудза,
• цибуля ріпчаста,
• майонез.

Капусту тонко нарізаємо, солимо, додаємо порізані крабові палички, кукурудзу, ріпчасту цибулю, заправляємо майонезом.

6. Салат Рубінові зірки.

• Буряк 1-2 шт.,
• чорнослив 200 гр.,
• горіхи волоські 0,5 склянки,
• олія оливкова або рослинне 2 ст.ложки.

Буряк трьом на терці, чорнослив і волоські горіхи дрібно режим. Заправляємо рослинною олією, солимо, можна додати пару зубчиків часнику.

7. Солоне сьомга (форель, лосось, горбуша, кета).

Рибу повільно розморожуємо в холодильнику.

На 1 кг червоної риби 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложка цукру (цукор перемолоти на кавомолці).

Беремо скляну банку, змащуємо її соняшниковою олією. Сьомгу ріжемо красивими шматочками. З одного боку обманюємо в цукрово-солону суміш. Акуратно складаємо в банку і зверху тонким шаром заливаємо рослинною олією, накриваємо кришкою, ставимо в холодильник на два дні.

Через два дні готово.

8. Риба морська під маринадом.

• морська риба 1 кг.,
• морква 3-4 шт.,
• цибуля 2-3 шт.,
• соус «Краснодарський» 1 банку,
• соняшникова олія для смаження.

Будь-яку морську рибу типу хека або минта смажимо. Укладаємо в один шар на страву.

Смажимо цибулю на олії, моркву трьом на великій терці і додаємо до цибулі.

Готові цибуля і моркву викладаємо товстим шаром на рибу. Заливаємо соусом «Краснодарський», ставимо в холодильник, щоб риба просочилася соусом.

9. Салат Ласий.

• Сир твердий - 250 гр.,
• горошок зелений - 200 гр.,
• морква варена - 2 шт,
• яйця варені - 4 шт.,
• яблука свіжі зелені 2-3 шт,
• цибуля зелена або ріпчаста 1 шт.,
• майонез, сіль, перець чорний.

Сир твердий потерти на велику терку, моркву, яйця і яблука порізати кубиками, додати дрібнопрізану цибулю, горошок, заправити майонезом.

Недорогі гарячі страви

10. Саціві.

• Курка 1 шт.,
• 3 склянки волоських горіхів,
• хмелі-сунелі 3 чайні ложки,
• 0,5 ложки чорного перцю, сіль, цибуля ріпчаста.

Курку порізати на шматочки, залити водою, щоб покривала курку. Коли бульйон закипить, додати цілу ріпчасту цибулю, сіль лавровий лист. Варити до готовності. Шматочки курки дістати і викласти на глибоку страву або тарілку. Перекрутити на м'ясорубці горіхи, змішати з приправою хмелі-сунелі і чорним перцем.

Суміш висипати в бульйон, довести до кипіння, вимкнути, остудити до теплого, залити приготовлену курку.

11. Картопля з грибами і болгарським перцем, запечені в духовці в рукаві.

• картопля 1 кг,
• гриби свіжі 400 гр,
• цибуля ріпчаста 2 шт.,
• перець болгарський 1 шт.

Цибуля обсмажуємо з грибами, перець ріжемо соломкою, картоплю великими кубиками .Все закладаємо в рукав і в духовку на 30-40 хв. (до готовності)

Недорогий десерт

12. Торт Економний Наполеон.

• маргарин 1 п,
• молоко домашнє 1,5 л.,
• 3 яйця,
• ванільний цукор 2 п.,
• борошно, цедра одного лимона.

Маргарин розтопити, додати 250 мл молока, солі на кінчику ножа, і борошна «скільки візьме», тісто еластичне і до рук не пристає. Ділимо на 6 клубочків, з кожного робимо ковбаску, режим на невеликі циліндрики, кожен з яких тонко розкочуємо, протикаємо виделкою і випікаємо в гарячій духовку до рум'яного кольору.

Крем: Залишилося 1,250 л молока, доводимо до кипіння. 3 яйця змішуємо з 1-1,5 ст. цукру і 3-ма столовими ложками борошна. Поступово, весь час перешкоджаючи, виливаємо суміш у кипляче молоко, додаємо ванільний цукор, цедру лимона. Знімаємо з вогню. Гарячим кремом перемазуємо коржі. Два коржі найтемніших перетираємо на крихту, посипаємо зверху і з боків торт. Ставимо в прохолодне місце для просочення.

Необхідно заощадити, накриваючи красивий і смачний новорічний стіл? Це не проблема, це - цікавий виклик, і ми його приймаємо!

Бюджетний Новий рік зовсім не означає, що треба обмежитися салатом з капусти і картоплею в «мундирах». Так, рецепти повинні включати в себе прості і доступні продукти, але їжа при цьому абсолютно не обов'язково буде виглядати буденно і повсякденно. «Чарівна їжа» готова поділитися своїми ідеями про те, як накрити святковий стіл з мінімальними витратами - читайте і надихайтеся!

Бюджетні новорічні закуски

Рулет з лаваша з крабовими паличками

З начинками для такого рулету можна експериментувати до нескінченності, вибираючи їх за своїм смаком, однак, якщо ви шукаєте святковий рецепт, орієнтуйтеся на яскраві варіанти - вони будуть виглядати на столі особливо ошатно.

• 2 прямокутних листа тонкого вірменського лавашу;
• 1 упаковка крабових паличок;
• 3 яйця;
• 1 пучок листового салату;
• 150 г твердого сиру;
• 1 огірок;
• майонез, сіль до смаку.

1. На перший аркуш лаваша викладаємо невелику кількість майонезу, розмазуємо тонким шаром по всій поверхні. Натираємо зварені вкруту яйця, розподіляємо рівномірно по лавашу. Огірок дрібно нарізаємо, розсипаємо між яйцями. Повертаємо в щільний рулет.
2. Другий лист лаваша аналогічно змащуємо майонезом.
3. Крабові палички нарізаємо найтоншою соломкою, розподіляємо по лавашу. Натираємо сир, розсипаємо поверх крабових паличок. Вимите і висушене листя салату розкладаємо поверх сиру.
4. На край лаваша кладемо перший рулет, щільно згортаємо разом в один великий рулет. Ховаємо в пакет, прибираємо в холодильник мінімум на 2 години. Перед подачею нарізаємо на порційні шматочки.

Сирний пиріг

Інгредієнти для тесту:

• 100 г вершкового маргарину (вершкового масла);
• 1 і 1/4 склянки борошна;
• 1/2 ч. л. солі;
• 3 ст. л. крижаної води.

Інг редієнти для начинки:

• 4 великі цибулини;
• 3 плавлених сирки;
• 1 яйце;
• олія для обсмаження цибулі;
• сіль, перець до смаку.

1. Маргарин, сіль і борошно викладаємо в чашу кухонного комбайна з насадкою «ніж», подрібнюємо в крихту, після чого додаємо воду і збираємо все в кулю. Готове тісто розподіляємо по дну форми, робимо невисокі бортики. Прибираємо в холодильник.
2. Цибулю очищаємо, нарізаємо напівкільцями. Обсмажуємо на олії до легкої золотистості. Після остигання змішуємо з тертими плавленими сирками і яйцем, в начинку додаємо до смаку сіль і перець.
3. Тісто розкатуємо в пласт, вистилаємо їм дно і бортики роз'ємної форми, надлишки тесту обрізом. Викладаємо начинку. Із залишків тіста можна зробити прикраси - зірки, ялинки або просто горошки-решітку.
4. Випікаємо пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Подаємо холодним.

Закуска "Оселедець під" шубою "

• 300 г філе оселедця;
• 4 великі картоплини, зварені в «мундирах»;
• 1 буряк;
• 2 моркви;
• 1 яблуко;
• 1 плавлений сирок;
• 3 яйця;
• майонез, сіль, перець за смаком.

1. Картоплю очищаємо, натираємо на дрібній терці, додаємо сіль, трохи перцю, зовсім трохи майонезу. Масу перемішуємо, з отриманої суміші ліпимо круглі (квадратні) пелюшки. Викладаємо на страву.
2. Очищене яблуко натираємо на терці, змішуємо з натертим плавленим сирком. Рівномірно розподіляємо по картопляних основах. На кожну пелюшку кладемо по шматочку філе оселедця.
3. Зварені вкруту яйця натираємо на терці, змішуємо з майонезом. Накриваємо оселедець.
4. Буряк натираємо на дрібній терці, змішуємо з сіллю, перцем, невеликою кількістю майонезу. Отриманою масою накриваємо половину «тістечок».
5. Другу половину накриваємо приготованою аналогічним чином морквяною сумішшю.

Бюджетні новорічні салати

Салат «Мімоза»

Стара радянська класика, між іншим, - задоволення не з дешевих: справжній, «правильний» рецепт входить чимало вершкового масла, консервована горбуша. Давайте здешевимо його - не покращимо, а просто адаптуємо під певні фінансові можливості.

• 5 зварених вкруту яєць;
• 2 картоплини, зварені «в мундирах»;
• 1 велика варена морква;
• 1 цибулина;
• 2 плавлених сирки;
• 1 банку рибної консерви (типу сардин, сайри);
• сіль, перець, майонез за смаком.

На дно салатника або великої тарілки натираємо яєчні білки. Зверху викладаємо рибу, попередньо розім'яту виделкою. Натираємо моркву. Посипаємо дрібно нарізаною цибулею. Наступним шаром натираємо плавлені сирки, потім - картоплю. При бажанні злегка солимо кожен шар, не забуваємо про перець. Картопляний шар змащуємо майонезом і посипаємо натертими жовтками.

Красива подача салату - запорука вау-ефекту, який з лишком перекриє всі мінуси бюджетного столу. Спробуйте викласти його і прикрасити у вигляді новорічної ялинки (кріп в якості хвої і зерна граната для кульок вам на допомогу) - і ця страва зробить справжній фурор.

Салат з морквою по-корейськи і куркою

• 200 г копченого курячого філе;
• 300 г моркви по-корейськи;
• 4 яйця;
• 100 г твердого сиру;
• майонез, сіль, перець за смаком.

Салат збирається шарами. Спочатку натираються яйця, злій злегка змащується майонезом. Далі - куряче м'ясо, потім морква по-корейськи. Майонез, зверху натирається сир. Готово.

Щоб салат виглядав більш святково, спробуйте подати його в звичайних вафельних тарталетах - в такому випадку просто перемішайте всі компоненти і викладіть в порційні «чашечки».