Більшість людей знайомі з петрушкою як із городньою зеленню — пряною, ароматною, широко вживаною в кулінарії майже всіх кухонь світу. Однак існує й коренева петрушка, застосування якої в їжі набуває дедалі більшої популярності. Цей коренеплід надзвичайно багатий на вітаміни та має не менш інтенсивний аромат, ніж листя. Він не лише має чудові смакові якості, а й лікувальні властивості, а регулярне вживання допомагає оздоровити організм.
Коренеплід візуально нагадує молоду моркву, але має світлий білий або кремовий колір. Його головна перевага — тривалий термін зберігання порівняно з зеленими пагонами, що робить його ідеальним продуктом для заготівлі про запас. Завдяки високому вмісту ефірних олій та біологічно активних сполук, корінь петрушки використовують не тільки як пряність, але й як цінний дієтичний компонент.
Хімічний склад та поживна цінність кореня петрушки
Корінь петрушки містить комплекс речовин, що зумовлюють його смакові та оздоровчі властивості. До складу входять вітаміни групи B (B1, B2), аскорбінова кислота (C), ретинол (A), токоферол (E) та нікотинова кислота (PP). Мінеральний профіль представлений залізом, фосфором, селеном, кальцієм, магнієм і калієм. Окрему цінність становлять ефірні олії, дубильні речовини, органічні кислоти, а також білки та вуглеводи. Енергетична цінність кореня становить близько 50 ккал на 100 г, що робить його придатним для низькокалорійних раціонів.
Кулінарне застосування кореневої петрушки
Коренеплід використовують як пряну та вітамінну добавку до страв. Його вживають сирим, вареним, маринованим або сушеним. Корінь чудово поєднується з овочами: морквою, картоплею, ріпою, капустою. Він додає пікантні нотки м’ясу, рибі, птиці, яловичині та свинині. Свіжий натертий корінь — чудова основа для салатів, а при консервуванні овочів на зиму він стає ідеальною приправою. Існує безліч варіантів приготування: корінь подають як гарнір у вареному вигляді, тушкують, смажать або готують на пару. У народній медицині з кореня роблять настоянки, відвари та інші лікувальні засоби. Для вживання корені вимивають, відокремлюють від стебел, очищають від шкірки — продукт готовий до використання. Якщо ви не вирощуєте петрушку самостійно, коренеплід легко знайти на ринку або в супермаркеті.
Покрокові рецепти з кореневою петрушкою
Тушкована свинина з картоплею та коренем петрушки — ситна страва, яка розкриває аромат прянощі. Для приготування візьміть 400–500 г філе свинини на реберцях, 0,5 кг картоплі, дві середні головки ріпчастої цибулі, один великий зубчик часнику, 3–4 корені петрушки, 5–6 столових ложок рослинної олії, сіль та інші спеції до смаку. М’ясо наріжте невеликими шматками, картоплю очистіть і наріжте великими кубиками, цибулю нашаткуйте. У глибокій сковороді розігрійте олію, обсмажте м’ясо 15 хвилин, додайте цибулю, а коли вона стане золотистою, залийте водою так, щоб вона покривала м’ясо на 3–4 см. Накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин. Потім посоліть, додайте подрібнені корінь петрушки та часник (натерті або розтерті в ступці), а також інші приправи. Зверху викладіть картоплю, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще 30 хвилин. Слідкуйте за рівнем води — її не має бути багато, але повне википання не допускайте. Готову страву перемішайте та зніміть з вогню.
Розсольник із кореневою петрушкою — ароматна перша страва, яка збагачує раціон вітамінами. Візьміть 400–500 г яловичини, одну ріпчасту цибулину, одну середню моркву, 1–2 картоплини, 4–5 сильно солоних огірків, 4 столові ложки рису, 1–2 корені петрушки, один зубчик часнику, по кілька гілочок укропу та естрагону, інші приправи до смаку, дві столові ложки рослинної олії. М’ясо промийте, наріжте невеликими шматками, покладіть у каструлю, залийте водою і варіть годину. Дрібно наріжте цибулю та солоні огірки кубиками, обсмажте їх у маслі на сковороді. Через годину додайте в бульйон обсмажену цибулю з огірками, подрібнений часник, корінь петрушки, нарізану кубиками моркву та картоплю. Посоліть (важливо робити це після додавання огірків, щоб не пересолити) і варіть ще 20 хвилин на слабкому вогні. Промийте рис, нашаткуйте зелень. Наприкінці додайте рис і зелень, дочекайтеся закипання, постійно помішуючи, щоб рис не прилип до дна. Зніміть з вогню, дайте настоятися 15 хвилин. Подавайте зі сметаною.
Салат «Вітамінний» із кореневою петрушкою — ідеальна страва для зимового меню. Візьміть одне велике зелене яблуко, одну червону ріпчасту цибулину, 2–3 корені петрушки, 1–2 столові ложки яблучного або іншого ароматичного оцту, 2 столові ложки оливкової, кунжутної або соняшникової олії, зелень укропу до смаку, щіпку солі та душистого перцю. Яблука очистіть і наріжте середніми кубиками, коренеплід очистіть і нашаткуйте дрібними кубиками, цибулю наріжте півкільцями, зелень подрібніть. Усе перемішайте в мисці, посоліть, поперчіть, заправте олією та оцтом. Салат бажано споживати одразу, не зберігаючи в холодильнику.
Інші способи використання кореня петрушки
Це лише найпопулярніші рецепти, але обмежень у застосуванні кореня немає. Його додають у холодці, фарші, паштети, соуси. Особливо смачними виходять овочеві салати на зиму з кореневою петрушкою, кабачкова ікра, лечо. Продукт ідеальний для дієтичного харчування: корінь готують на пару з іншими овочами, він смачний сам по собі. У сирому вигляді він трохи гірчить, тому їсти його просто так, як моркву, зможе не кожен. Ви можете експериментувати, створюючи власні рецепти відповідно до смакових уподобань.
Як висушити корінь петрушки на зиму
Сушений корінь зберігає аромат протягом усієї зими за умови правильного заготівлі. Коренеплоди промийте, обсушіть і наріжте тонкими кружальцями. Розкладіть їх одним шаром на деку. У приватному будинку за сонячної погоди можна виставити їх на вулицю, накривши марлею — у природних умовах корінь сушиться два тижні. Періодично перемішуйте шматочки для рівномірного просушування. У квартирі сушіть у духовці: поставте деко з нарізаними коренями в духову шафу на 60 хвилин при температурі 35–40 °C. Зберігайте висушений корінь у чистій скляній або пластиковій тарі під кришкою.
Коренева петрушка — цінний продукт із потужним специфічним ароматом. Якщо ви раніше не використовували цей корінь, починайте з мінімальних доз, оскільки смак може не сподобатися. Незважаючи на всю користь, не рекомендується вживати його у великих кількостях через високий вміст ефірних олій та оксалатів, що може вплинути на стан нирок та травної системи. Дотримання помірності дозволить отримати максимум користі та задоволення від цієї універсальної прянощі.
