Домашнє вино з варення: мої фірмові рецепти - божественний напій!

У кожного з нас, якщо провести ревізію у себе в погребі або коморі можна знайти кілька баночок старого, можливо вже забродившого, варення, які вже ніхто не буде їсти, але не поспішайте викидати таку знахідку, їй ще можна дати друге життя. Старе забродившие варення це відмінна сировина для приготування домашнього вина. Ми вже розповідали, як зробити брагу для самогону з варення, тепер прийшла черга задовольнити потреби людей які воліють менш міцні напої, і розповісти кілька простих рецептів, як зробити вино з варення в домашніх умовах.

Домашнє вино з варення: простий рецепт з рукавичкою

Домашнє вино з варення стане гідною альтернативою магазинному алкоголю. Для цього не потрібно ніяких особливих навичок або дорогого обладнання. Зараз поділюся простим рецептом прекрасного домашнього вина з вашого улюбленого варення, приготованого з використанням рукавички.

Інгредієнти:

• літр варення;
• 100 грам ізюму;
• літр води.

Як зробити вино без дріжджів:

1. Візьміть стерильну банку на 3 літри і складіть в неї варення і немитий родзинок. Залийте водою, прикрийте посуд тканиною і приберіть в тепле темне місце на тиждень. Склад завадьте кожен день.
2. Зніміть з поверхні мезу, профільтруйте і налийте в стерильну тару. Необхідно залишити приблизно третину вільного простору, щоб виходив вуглекислий газ. Одягніть на горло тари рукавичку з діркою.
3. Приберіть ємність в темне місце як мінімум на місяць. Про готовність продукту говорить рукавичка, що впала.
4. Необхідно зняти вино з осаду за допомогою гнучкого шланга, додати спирт і цукор до смаку.
5. Розлийте напій по темних пляшках і приберіть на пару місяців - нехай дозріє. Готовий продукт стає прозорим.

На замітку: термін зберігання такого вина - близько трьох років.

Як зі старого смородинового варення зробити вино з родзинкою і рисом будинку

І ще один рецепт вина з варення, але варення смородинового. Смородина дуже добре використовується для приготування варення, причому, як чорна, так і червона. Але в основному, варимо, більше з чорної смородини.

До речі, як показує практика, принаймні у моїх знайомих, частіше застаріває варення саме з чорної смородини. Інші якось розходяться швидко. Так що будемо використовувати це варення для приготування вина.

Смородинове вино - досить оригінально!

Для приготування вина нам знадобиться літр варення. Причому можна брати просто з чорної смородини, або додати, якщо є, варення з червоної. Взагалі, варення з чорної смородини досить солодке, тому навіть добре буде розбавити його кисленьким червоним варенням.

Потім нам треба два літри чистої води і для бродіння 200 г свіжого винограду і стільки ж немитого рису. Рис використовується в якості закваски.

Отже, насамперед готуємо посуд. Всі скляні ємності дуже добре миються з харчовою содою в гарячій воді. Потім їх треба окатити окатом. Можна вчинити дещо інакше: простерилізувати в мікрохвильовці.

Беремо велику ємність, наприклад емальовану каструлю і виливаємо туди варення. З рису та родзинки готуємо бродильний розчин. Для цього 50 г цукру розчиняємо в гарячій воді - одна склянка, охолоджуємо отриманий сироп до кімнатної температури. Потім додаємо в сироп ізюм і ризик. Готову закваску залишаємо на деякий час для забражування. Як тільки вона забродить додаємо її у варення, а потім заливаємо теплою водою і добре все розмішуємо.

Залишилося поставити в тепле і темне місце для першого бродіння. Відбуватися воно буде близько 10 днів. Через 10 днів вся мезга підніметься нагору і її необхідно буде прибрати.

Знімаємо зверху мезгу, віджимаємо її. Рідину проціжуємо і зливаємо все в нову ємність, де буде відбуватися основний етап бродіння. Зливаємо сусло в банку. Тут можна додати по 50 г цукру на кожні три літри сусла. На горло банки одягаємо рукавичку, проколюємо її. Що б рукавичка не злетіла, її можна закріпити гумкою. Якщо у вас є гідрозатвор, то ставите відповідно його.

Встановивши гідрозатвор або рукавичку поміщаємо ємність у тепле місце для бродіння. Можна ще банку укутати рушником. Але, якщо ви робите вино влітку, то тепла буде предостатньо, а взимку ставимо ємність ближче до батареї. Принаймні, температура повинна бути в межах 20 градусів тепла. Місце, де володіємо банку, повинно бути ще й темне, світло не повинно потрапляти на бродяче вино. Так воно буде стояти як мінімум 30 днів.

Про закінчення бродіння нам скаже рукавичка, що впав осад, так само перестануть інтенсивно виділятися бульбашки.

Переходимо до наступного етапу - відділення від осаду

Проціжуємо вино, через шланг, марлю, водяний фільтр, як кому зручніше. Деякі примудряються досить акуратно просто переливати вино, залишаючи в банку осад. Спробуйте, може у вас все вийде і не треба заморочуватися з марлями і шлангами.

Поки вино переливається готуємо нові чисті ємності, зливаємо в них проціжене вино і ставимо його в темне місце на освітлення. Процес цей триває три доби.

Правда світліше воно, втім, сильно не стане, все-таки це варення. Осад може з'явитися і вході цього процесу.

Тоді його також знімають, а вино переливають у чисто вимиті ємності. Оскільки це вже завершальний етап, то готуємо спеціальні пляшки, в які і наливаємо вино. Закриваємо їх щільно заторами, бажано дерев'яними, прибираємо в прохолодне місце на дозрівання на три місяці.

Після закінчення цього терміну вино буде зовсім готове, їм можна пригощатися як самому, так і пригощати своїх друзів і знайомих.

І нехай вони скажуть, що це вино було приготоване з варення, а не зі свіжих ягід і фруктів. Якщо за технологією все правильно зроблено, то вино з варення сильно не відрізняється від вина приготованого з натуральних плодів.

Тож пробуйте і діліться своїми враженнями. А може бути і у вас є свої хитрощі приготування такого напою.

Удачі всім!

Як зробити смачне вино із забродженого варення

Нещодавно у мене забродило кілька банок мого улюбленого полуничного варення. Я сначала расстроилась, но потом свекровь рассказала, что можно из забродившего варенья сделать вино. Хочу поділитися з вами її рецептом прекрасного вина зі зіпсованого варення, приготованого в домашніх умовах без дріжджів.

Вам знадобиться:

• півтора кілограма варення;
• півтора літра води;
• 250 грам цукру;
• 20 грам ізюму.

Як приготувати таке вино:

1. Візьміть ємність відповідних розмірів (найкраще п'ятилітрову). Налийте туди підігріту воду і варення. Додайте не помитий родзинок і цукор.
2. Натягніть на горло ємності рукавичку, продирявивши один палець. Дайте продукту постояти в темному і теплому приміщенні протягом чотирьох днів, потім зніміть рукавичку і за допомогою тонкої трубочки слийте приблизно 100 мілілітрів рідини. Розведіть у ній 50 грамів цукру і налийте назад.
3. Через 5 днів дану процедуру повторіть. Коли рукавичка опаде (через місяць або більше), вино необхідно процедити через марлю і вилити в пляшки. Закривши заторами, їх необхідно відправити на зберігання в підвал.

На замітку: термін зберігання напою - півроку.

Відмінне вино з варення - рецепт приготування за 2 тижні

Якщо хочеться зробити вино швидко, то вам підійде рецепт приготування відмінного домашнього вина з будь-якого варення всього за 2 тижні. Готувати цей напій ми будемо з дріжджами.

Продукти:

• літр варення;
• літр води;
• склянка круглого рису;
• 7 грамів сухих дріжджів.

Як поставити готуватися швидке вино:

1. Візьміть стерильну трилітрову ємність. Насипайте туди рис і дріжджі, залийте теплою водою і ретельно розмішайте. Потім налийте варення і ще раз перемішайте.
2. Зробіть дірку в медичній рукавичці. Одягніть на горлечко тари і закріпіть мотузкою. Приберіть на кілька тижнів у темне і тепле місце. Коли з'явиться осад, а вино стане прозорим, його потрібно прибрати в холодильник на пару днів.
3. Процедіть вино і візьміть пробу. Додайте цукру, якщо потрібно. Розлийте по пляшках і закрийте кришками.

Порада: для перемішування вина користуйтеся тільки дерев'яним посудом.

Особливості приготування вина

Існують базові рецепти перетворення старого варення на вино, але при цьому обов'язково враховуйте кілька моментів:

1. Варення буває різної густоти. Фруктові зазвичай густіші, ніж ягідні. Тому і кількість води необхідно варіювати з тим, щоб кінцевий продукт - вино, не був занадто водянистим або надмірно густим, тягучим.
2. Цукристість - не менш важливий момент. Якщо у вас варення, в якому цукру більше, ніж фруктової або ягідної складової, то до нього слід додавати воду з таким розрахунком, щоб цукристість склала не більше 20%. У випадку ж з несолодким варенням у сусло для вина необхідно додати цукру до потрібної щільності.
3. Вино можна створювати з використанням винних дріжджів. Але більш простий, що дає прекрасний результат, спосіб - використання родзинки. Але поверхні шкіряки сушеного винограду живуть дикі дріжджі, які легко запускають бродіння.
4. Варення рідко фасується в банки більше 1 літра обсягом. Тому для створення вина досить трилітрової банки (якщо, звичайно, у вас не набралося багато варення одного виду). Використовуйте гідрозатвор, який з успіхом замінить гумова рукавичка з аптеки з проколотим пальцем.
5. Як і зі свіжих фруктів-ягід, вареньєве вино бродить до двох місяців, а після зняття з осаду ще від 2 місяців до півроку витримується в скляній тарі.

Яке варення для домашнього вина підходить?

Практично будь-яке варення, створене з фруктів або ягід, здатне стати вином, якщо правильно провести його ферментацію і дозрівання.

Там навіть на законодавчому рівні моркву визнано фруктом. Але це варення точно для вина не підійде.

У нас вино роблять зі свіжих яблук і груш, вишень і злив, а також ягід: смородини, полуниці, малини і т. п. Ці ж фрукти-ягоди підходять і для варення, а згодом - і для виноробства.

Не змішуйте різні види варення в одному вині. Так ви втратите неперевершену органолептику продукту, з якого зварено варення. Мікси, трапляється, дають чудовий результат, але частіше смак стає невиразним і неможливо зрозуміти, з чого зроблено вино.

Улюблене вино з варення чорної смородини

Я дуже люблю смородинове варення, і цього року у мене залишилося кілька недоїдених баночок. Тому я вирішила зробити вино - і воно вийшло дуже смачним!

Продукти:

• літр варення;
• 2 літри води;
• 200 грам рису;
• 200 грамів свіжого винограду.

Спосіб приготування:

1. Налийте у відповідну стерильну тару варення, додайте виноград і рис.
2. Вскип'ятіть воду в окремому посуді, почекайте остигання. Потім вилийте її в тару до варення, ретельно розмішайте і одягніть на горлечко проколоту рукавичку.
3. Приберіть вино в темне тепле місце на 3 тижні. Показник готовності - рукавичка, що впала, і прозорість продукту. Коли на дні з'явиться осад, необхідно процедити напій через марлю і розлити в пляшки. Хоча вже в цей момент можна випробувати вино.

На замітку: рис підійде будь-який - і круглий, і довгий. Виноград мити варто тільки в тому випадку, якщо його обробляли хімікатами.

Ароматний напій з яблучного варення

Вино, приготоване з простроченого яблучного варення, має чуттєвий смак і приємний аромат. Воно відрізняється від інших аналогічних видів алкоголю кисло-солодким присмаком.

• варення з яблук - 1 банку літрова;
• винні дріжджі - 20 грам;
• немитий рис - 200 грам;
• вода кип'яченая.

Рецепт приготування:

1. Підготовлену банку або іншу ємність обсягом три літри стерилізуємо протягом 10 хвилин, після чого витираємо насухо. Викладаємо сухий рис і змішуємо його з будь-яким варенням з яблук.
2. Теплу воду змішуємо з винними дріжджами до отримання однорідної консистенції. Отриману рідину виливаємо в ємність до рису з варенням.
3. Весь час, перешкоджаючи вміст банки, доливаємо кип'ячену теплу воду таким чином, щоб рідина доходила до самого верху ємності.
4. Гарненько збалтовуємо весь вміст банки і зверху поміщаємо гідрозатвор або звичайну рукавичку з гуми.
5. Наше майбутнє вино поміщаємо в будь-яке тепле місце і чекаємо тог