Сирники, думаю при цьому слові, багато облизнулися. Страва це досить проста, а між тим дуже смачна і надзвичайно ніжна. Хтось вже давно не може жити (буває і таке) без смачних сирників. Вони прекрасно поєднуються з варенням, крім варення їх можна їсти зі сметаною, непогано також вони «йдуть» і з медом. Сирники можуть приготувати різними способами. Багато хто воліє рецепт, де є цукор, але їх цілком можна зробити взагалі без цукру, і навіть додати часник або кріп. Приготувати сирники можна без особливих на те зусиль, але, знову ж таки, як і скрізь, варто знати певні моменти, які в результаті забезпечать Вам пишність, соковитість і неймовірну м'якість приготованих Вами сирників.
Приготування сирників. Основні моменти
Звичайно, в кінці ми обов'язково дійдемо і до рецепту приготування сирників. Але спочатку, все ж краще поговорити про особливості процесу їх приготування. Можливо, (швидше за все так і буде) Ви знайдете для себе якийсь корисний момент, в результаті чого, при його втіленні в життя, Вам вдасться додати нову родзинку у Ваші і без того вже смачні сирники.
Який потрібен сир для сирників?
Можна сказати просто, одним словом - правильний! Тобто, в якості його Ви повинні бути повністю впевнені. Адже саме сир це і є основа будь-яких сирників, і тому він повинен бути тільки свіжим. Крім своєї свіжості він не повинен бути дуже вже кислим, або ж навпаки зовсім знежиреним. Ідеальний варіант, коли сир однорідний за своєю масою і жирність його починається від 7-ми відсотків і досягає 18-ти. Ніяких крупинок в ньому бути не повинно. Якщо ж Вам трішки не пощастило, і Ви купили сир трохи суховатий, то це цілком можна поправити тією ж сметаною, наприклад, молоком, або кефіром. При їх додаванні сир поверне свою еластичність і потрібну Вам м'якість.
Якщо сир дуже кислий, то Вам доведеться покласти в сирники побільше цукру, а це відповідно Більша калорійність, що для фігури (хто за нею намагається стежити) буде не найкращим варіантом. Цукор також заглушить і натуральність смаку самого сиру.
Якщо вологість сиру підвищена, то це теж не дуже добре. При цьому, щоб досягти потрібної консистенції для приготування сирників, Вам доведеться покласти в саме тісто вже побільше борошна, або ж, наприклад, манки. Від цього Ваші сирники можуть нагадувати більше гуму, що, погодьтеся ні кому не сподобається.
Та зайва сироватка, яка часом теж присутня в сузі теж для сирників не потрібна. Щоб прибрати її надлишки, Ви просто можете покласти сир в дуршлаг (або в марлю). Через дірочки в цих «контейнерах» зайва рідина просто витече.
Ваше завдання, це саме приготувати сир однорідний за своєю структурою. Без цього смачних сирників Вам приготувати не вдасться. А щоб сир вийшов саме таким, його (будь-який, і сухий і вологуватий) потрібно буде обов'язково пропустити через сито. Якщо бачите, що потрібно додати в нього молоко або сметану, то не забудьте це зробити.
Сирники повинні бути соковитими!
А ця соковитість досягається тільки потрібною консистенцією головного компонента, тобто все того ж сорогу. Манка, той же крохмаль або ж пшеничне борошно, це ті компоненти, які здатні зв'язати вологу всередині сирників. Якщо ж Ви хочете приготувати сирники дієтичні, то тут потрібно буде використовувати вже борошно, яке готують з відрубів.
Щоб сирники просто не розвалювалися (що відразу зводить всі Ваші зусилля до нуля) в їх рецепт обов'язково включають яйця. При цьому і яєць багато бути в рецепті не повинно. Якщо з яйцями Ви перестараєтеся, то Вам доведеться «нейтралізувати» їх знову тією ж манкою або ж мукою. Але все це призведе лише до додаткової жорсткості Ваших сирників.
Є варіант, при додаванні яєць, використовувати їх не цілком, а лише одні жовтки. Від цього колір сирників стає більш приємним, а сам смак вже більш здобним. Є й інші рецепти. У них, навпаки, додають один лише білок від яйця. Ці рецепти більше належать до дієтичних варіантів приготування сирників.
Що ще має бути в сирниках?
Рецептів сирників на сьогодні предостатньо, їх можна пошукати знову ж таки в інтернеті. Думаю, Ви без зусиль знайдете рецепти, про які Ви навіть нічого не знали. Адже сирники цілком можуть бути далеко не тільки солодкими, але і пряними, іноді солоними і навіть гострими. Але, все одно найбільш поширений варіант, це сирники саме солодкі. Саме їх і любить більшість з нас. Такі сирники, звичайно, не обходяться без цукру. Крім цього, природного для них інгредієнта, в них цілком можна покласти курагу, непогано також родзинки, сушову журавлину або ж вишню. Непогані сирники виходять і з ваніллю.
Якщо ж сирники Вам подобаються без цукру, то тоді можете спробувати приготувати їх з сушеними овочами (які, вирішувати Вам), часником, з будь-якими пряними травами та іншими компонентами. Головний момент, це не переборщити при додаванні всіх цих інгредієнтів.
Розмір сирників та їх форма
За діаметром, сирники краще великими не робити (чому, думаю, зрозуміло). Теж саме слід сказати і про їх товщину. Адже великі і масивні, вони дуже погано пропікаються, і крім цього перевернути такі сирники набагато важче. Розмір сирника можна дуже добре визначити за допомогою столової ложки. Саме їй слід брати тісто для сирників, щоб отримати ідеальний його розмір. А формувати сирники потрібно так, щоб у підсумку на сковороді у Вас лежала невелика за розмірами шайбочка.
Не забувайте про красиву корочку при приготуванні сирників!
Сирники, ми в більшості випадків просто смажимо. Звичайно, їх цілком можна і запікати, використовуючи для цього духовку (краще тоді користуватися формочками). Є варіант їх приготування і на пару. Але, від пара вони більше стають схожими вже на ледачі вареники.
Красива скоринка, будь-якій страві, яка готується на сковороді, завжди здатна додати позитивних очок. Щоб таку корочку отримати у сирників, краще взяти хорошу антипригарну сковорідку. У такої сковорідки обов'язково дно має бути товстим. Якщо такою сковорідкою обзавестися Вам поки не вдалося, то можна досягти таких же результатів вже іншими способами, які слід знати.
- Рослинна олія для сирників (як і для інших випадків) має бути тільки якісною.
- Перш ніж сирник Ви покладете на сковорідку, обов'язково її проколіть.
- Коли сирники будуть у Вас готується, то сковороду потрібно буде обов'язково накрити. При цьому кришку краще брати куполоподібну. Так сирники у Вас добре пропекуться.
- Смажити завжди потрібно тільки на вогні слабкому, тобто невеликому. Саме так Ваші сирники краще зможуть «схопитися» і, пропекуться вони знову ж таки на такому вогні, краще.
Рецепт
І, на кінець, рецепт. Він знаходиться саме в кінці статті, щоб Ви прочитали її до кінця і взяли для себе тонкощі приготування соковитих і таких же ніжних сирників.
Отже, сир це основа будь-яких сирників (200гр). Сирники ми будемо готувати з манкою (3 ложки їдалень) і з цукром (його до смаку). Крім цих інгредієнтів візьмемо також одне яйце і обов'язково покладемо борошно (ложку їдальню). Крім цього, до смаку додамо ще кілька компонентів, це родзинок, ваніль і трохи солі. Смажити наші сирники ми будемо на рослинній олії.
Тепер готуємо, беремо відповідний для замішування посуд і змішуємо там всі наші компоненти. Те творожне тісто, яке у нас вийшло, відразу використовувати ми не будемо, нехай воно постоїть хвилин 15, можна навіть до 30-ти. Так манка і борошно, які там є, ввібрають всю непотрібну вологу.
Далі потрібно буде з вмісту миски зліпити ковбаску не дуже велику за товщиною. Її Ви просто нарізаєте кружечками, невеликими - сантиметра 1,5-ра або 2 і можна готувати сирники. Також варіант, для заміру при цьому скористатися столовою ложкою.
Ці сирні шайбочки потрібно буде обмакнути в борошні і далі вже покласти на сковорідку (не забуваємо її спочатку прогріти!). Смажити, звичайно ж, потрібно буде обов'язково з 2-х сторін. Вогонь, при цьому, ми виставляємо середній, і чекаємо, поки на поверхні Ваших сирників утворюється рум'яна корочка.
Сирники подавати можна по-різному. Можна і гарячими, а можна почекати поки вони трохи підостинуть і робити це краще зі сметаною. Якщо сирники Ви приготували солодкі, то можна цілком полити їх медом, або іншими солодощами, тим же варенням, або згущеною.
А ось у цьому відео Вам наведуть ще один рецепт приготування класичних сирників. Дивимося.
