Може бути рецепт цей не зовсім на часі, тому що за свята ми вже з'їли стільки смаженого, що дуже непогано було б зупинитися. Але, свята закінчаться, ми переваримо майонез, поїдимо каші, супчика, відновимося і нам знову захочеться смаженого. А посмажити найпростіше звичну і таку рідну нам картоплю. Може бути смажена картопля на сковороді, це далеко не найкорисніша страва, але люблять її багато. Так що, смачно приготовлена, та ще з рум'яною корочкою, навряд чи, вона залишить когось байдужим. А щоб саме такою вона у Вас вийшла потрібно знати певні особливості самого процесу її приготування.
Смачна картопля на сковороді. Основні правила її приготування
Так, давайте освоїмо цю науку, щоб картопля у Вас виходила завжди саме смаженою, з ошатною корочкою, а не тушоною. Адже іноді саме такою вона і виходить, якщо щось ми робимо не так, як це потрібно.
Перше правило
Коли картоплю Ви почистити і її поріжете, не потрібно відразу ж класти її в сковороду. Нехай він трохи полежить у воді. При цьому водою його заливати потрібно тільки холодною. Адже тільки холодна вода зможе витягнути з картоплі зайвий крохмаль. Вода тепла або гаряча з цим завданням не впорається і більшість крохмалю так і залишиться в картоплі. Далі вже, коли Ви його станете смажити, то швидше за все ніякої корочки у Вас не вийде, а Ваша смажена картопля буде нагадувати тушону. Саме крохмаль, не дасть шматочкам картоплі підрум'янитися, так що вимочувати його потрібно обов'язково, якщо Ви хочете щоб, він був саме рум'яним. Картоплю молоду вимочувати потрібно довше, ніж більш стару. Для цього часу Вам знадобиться хвилин 30, можна навіть до 1-ї години.
Друге правило
Коли картоплю Ви гарненько вимочите, то Вам її потрібно буде просушити. Для початку, потрібно буде її скласти в дуршлаг, так з неї стече основна вода. Тому вже можна буде перекласти її з дуршлагу, на паперовий рушник. Якщо такого рушника у Вас немає, то можна викласти картоплю на звичайний, тобто полотняний. Картопля у Вас повинна повністю підсохнути перед спекотною, інакше волога не дасть утворитися корочці на ній. Крім цього, вода яка залишиться на шматочках картоплі, при зіткненні з жиром почне його розбризкувати в різні боки і так, у Вас на кухні, з'являться нові, непотрібні Вам жирні плями.
Третє правило
Зовсім не слід починати смажити картоплю на холодній сковороді. Вона повинна бути обов'язково гарячою, і сама олія теж. Крім цього, в сковороді масла має бути достатньо, тобто картопля в ньому повинна буде практично «купатися». Адже картопля фрі, яку так люблять багато хто (про користь, знову ж таки замовкну), смажиться саме, коли олії дуже багато.
Четверте правило
Не забудьте картоплю обов'язково посолити, і, якщо Вам подобається, то додайте в неї якісь спеції. Але, все це слід робити, тільки після його готовності. Якщо ж Ви зробите це трохи раніше, то знову ж таки картопля буде віддавати солі вологу. А ця волога ніяк не допоможе появі рум'яної корочки на дольках картоплі. Коли Ваша картопля посмажиться, то дістати її з олії найкраще кумівкою. Ложка тут не підходить, адже в ній залишиться зайве масло, а воно в тарілці нам ні до чого. Вже після цього, картоплю можна буде сміливо солити і в неї додавати улюблені Вами спеції.
П'яте правило
Під час всього процесу смаження, картопля повинна бути «на волі», тобто кришкою накривати її зовсім не слід. Знову ж таки, кришка ніяк не сприяє появі на дольках картоплі потрібної нам приємної корочки. Таке можливо тільки при сковороді відкритої.
Шосте правило
Не потрібно навалювати повну сковороду картоплі. Так посмачити його смачно, і з корочкою, у Вас не вийде. Варіант оптимальний у цьому випадку, це шар 2 або 3. Більше класти в сковороду не слід.
Ще кілька смачних рекомендацій
Картоплі можна додати досить пікантного смаку і досить приємного аромату. Робиться це дуже просто. Вам потрібно буде перед самою спекотною картоплею, підсмажити в цій олії спочатку парочку зубчиків (досить невеликих) часнику. Жарювати сильно його не слід. Він підсмажиться, і можна буде його прибирати. Далі вже в цьому ж маслі Ви починаєте смажити саму картоплю. Теж саме можна зробити з розмарином. Вам знадобиться його лише одна гілочка. Кидаєте її на кілька хвилинок в масло, вона там покипить, а потім Ви її звідти дістаєте. Після розмарину, картопля у Вас буде з приємним хвойним ароматом і легким присмаком.
А ось досить коротке, але досить інформативне відео, де весь цей процес смаження картоплі досить добре показаний. Дивимося.
