Як зробити новорічний стіл ЗОЖ-friendly? Новий рік може бути не тільки ударом по печінці, але і цілком прийнятним святкуванням для всіх поціновувачів здорової їжі. Олексій Нікітін, шеф-кухар австрійського центру здоров'я Verba Mayr, радить, як зробити новорічне меню не тільки корисним, а й смачним, а ще пропонує покрокову інструкцію з вибору інгредієнтів для святкових страв.
Порада № 1: вибирайте птицю для головної страви
Курка, качка або індичка - дієтичні варіанти основної м'ясної страви. Навіть смажена курка містить в середньому на 40 Ккал менше, ніж яловичина (210 проти 250 відповідно). Індичка і качка - 170 і 200 Ккал відповідно. Щоб зробити їх смачними, необов'язково глазирувати їх у жирі, вині та фруктах. Важливо замаринувати м'ясо на годину-дві з ароматними травами (орегано, тем'ян, естрагон) і гімалайською сіллю, а потім шматочки обсмажити в ложці оливкової олії. Можна не знімати шкіру, тоді при обсмажуванні біля страви з'явиться апетитна скоринка, яку можна при бажанні видалити в уже процесі поїдання. До індички і курки однаково добре підійде заправка з ягід - аджика з смородини або журавлинний соус, а також соуси на основі шеррі і горіхових сортів масла.
Порада № 2: готуйте соуси самостійно
Багато праведного гніву вивергнуто на майонез. У промислових аналогах дійсно немає нічого хорошого - одні порошкові сурогати і консерванти з астрономічною калорійністю і рафінованими жирами. Але майонез можна приготувати самостійно, і це зовсім не трудомісткий процес - потрібні тільки чотири інгредієнти і 15-20 хвилин часу.
Вам знадобляться:яйця, олія, гірчиця та оцет. Варіантів рецептів достатньо в інтернеті. Такий соус не буде зберігатися більше тижня (не в приклад підозріло живучим магазинним варіантам), але зате ви будете точно знати, що в ньому немає зайвої солі, цукру і добавок. Також домашній кетчуп, терияки або барбекью цілком придатні для домашнього виробництва. І вже точно будуть смачнішими купівельних аналогів.
Порада № 3: перенесіть святкову вечерю на ранній час...
... а на зустріч Нового року залиште шампанське, сирну тарілку і фрукти. Одна з проблем новорічних свят - тяжкість у животі. Це цілком зрозуміло, тому що зміщується час прийняття їжі і збивається ритм травлення. Якщо перенести вечерю на 7-8 годин (включаючи десерт), то можна дозволити собі трохи більше, а ефект на ранок не буде таким тяжким.
Порада № 4: зелень-зелень- зелень
Клітковина - каталізатор травлення. І навіть якщо в зимових овочах і фруктах не так багато вітамінів, як хотілося б, один вміст грубих рослинних волокон корисний для шлунково-кишкового тракту. Якщо ви хочете урізноманітнити меню, виходьте з принципу «одна страва з м'ясом - дві тільки з овочами». Наприклад, до основної страви з м'яса подавати гарнір із запечених овочів і салат без тварин продуктів. Всі овочі не обов'язково повинні бути свіжими. Включіть в меню артишоки, спаржу, корінь селера, які можна приготувати різними способами.
Порада № 5: замінюйте солодощі
Замість коробки покупних солодощів поставте на стіл саморобні цукерки з фініків - це універсальна основа, яку можна комбінувати з чим завгодно - від сушеної журавлини до яблук. Існує неймовірне розмаїття фруктової пастили, яку можна приготувати заздалегідь і, красиво упакувавши, також підносити як презенти.
Замість побачення або джему для їжі тортів використовуйте мед. Замініть звичайний тростинний цукор на кокосовий - цей продукт такий же солодкий, але трохи менш калорійний, ніж звичний аналог. Враховуючи кількість цукру, яка йде на підготовку десерту, різниця навіть у десяті кілокалорії в результаті буде помітна. Віддайте перевагу не випічці, а мусам, желе і пудингам. Ці десерти чудово виглядають у високих креманках, а ще для них завжди можна придумати авантажну прикрасу.
